Saltison adalah hidangan Polandia, kerabat terdekat dari otot Jerman "Rusia". Saltison dibuat dari jeroan dan merupakan hidangan pedesaan yang sederhana, tetapi sangat lezat.
Varietas saltison
Seperti setiap hidangan masakan petani sederhana, saltison tidak memiliki satu, hanya resep yang benar. Di banyak keluarga, hidangan ini memiliki rahasia persiapan keluarga sendiri. Perlu dicatat bahwa saltison "lahir" dari kemiskinan, dari ketidakmungkinan membuang bagian bangkai yang dapat dimakan, tetapi dianggap "najis" - lidah, kepala, hati, perut, telinga, oleh karena itu dibuat dari berbagai jeroan, baik babi maupun sapi, sapi muda, domba. Seiring waktu, saltison tidak lagi menjadi cara wajib untuk mengolah sisa makanan, tetapi telah menjadi hidangan yang ditemukan dan masih memiliki pecintanya. Jenis otot ini mendapatkan popularitas tertentu ketika ahli gizi membuktikan manfaat jeroan yang tak ternilai, yang merupakan nutrisi yang jauh lebih bermanfaat daripada sepotong daging standar.
Di Polandia, bedakan antara saltison "hitam" dan "putih". Yang pertama, darah pasti ada, dan yang kedua tidak. Saltison juga terjadi:
- linguistik;
- Saxon, dengan biji jintan dan darah;
- daging sapi muda, dengan kulit sapi dan jeroan;
- Bawang putih;
- Podalsky, hanya dengan biji jintan;
- utara, dengan kulit dan darah babi.
resep saltison hitam
Saltison "Hitam" dianggap tidak hanya yang paling tradisional, tetapi juga yang paling enak. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 2 telinga babi;
- 2 ginjal babi;
- 1 hati babi;
- 500 gram hati babi;
- 1 bahu babi dengan kulit;
- 1 perut babi;
- 1 cangkir darah babi;
- 2 sendok makan garam;
- 1 wortel;
- 1 kepala bawang;
- 1 daun salam;
- 5 merica hitam;
- 2 siung bawang putih;
- sendok teh sendawa.
Cuci telinga babi dengan saksama, singkirkan kotoran sekecil apa pun darinya. Potong jantung menjadi dua, keluarkan pembuluh darah besar, vena dan arteri darinya, bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Cuci lidah Anda sampai bersih, potong lemak dari pangkalnya. Potong ginjal menjadi dua, keluarkan juga pembuluh besar darinya dan buang lemaknya. Potong bahu babi menjadi beberapa bagian dan cuci bersih juga.
Tempatkan semua jeroan dalam panci lebar yang memungkinkan Anda menuangkan banyak air di atasnya. Didihkan, keluarkan busa dan minyak. Tambahkan wortel kupas, bawang, bumbui dengan bumbu. Kecilkan api menjadi rendah dan masak, tutup, sampai semua daging empuk. Tambahkan hati cincang kasar dan sendawa. Masak sampai hati siap.
Tiriskan dan simpan kaldu, angkat sayuran dan bumbu. Bongkar daging, buang tulangnya dan, jika diinginkan, tulang rawan besar. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Ambil 2 cangkir kaldu dan tambahkan bawang putih melewati pers ke dalamnya, bumbui dengan garam dan merica, tuangkan di atas daging, lalu tuangkan darah mentah dan campur semuanya dengan seksama.
Bilas perut babi sampai bersih, kerok bagian dalam dan luarnya. Rendam dalam air asin, lalu isi dengan campuran jeroan yang dihasilkan. Jahit ujungnya dengan benang kasar. Tempatkan perut dalam panci, tutup dengan air panas dan didihkan, tutup, selama 30-40 menit. Masukkan perut yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan tekan sedikit. Biarkan dingin, dinginkan selama beberapa jam, lalu potong-potong dan sajikan dengan roti cokelat.
