Carpaccio klasik adalah daging sapi yang diiris tipis yang dibumbui dengan saus khusus minyak zaitun dan jus lemon. Namun seiring waktu, istilah ini mulai menunjukkan hidangan dari berbagai macam produk - mulai dari daging dan ikan hingga apel dan kentang. Hanya bentuk irisan yang tetap tidak berubah - irisan tertipis menjadi tembus pandang. Saus safron paling cocok dengan salmon carpaccio.
Itu perlu
-
- 500 gram fillet salmon;
- 1 bawang bombay;
- 2 siung bawang putih;
- 200 ml krim;
- 200 ml anggur putih;
- 10 helai kunyit;
- mentega;
- garam
- lada;
- 1 jeruk nipis.
instruksi
Langkah 1
Untuk carpaccio, lebih baik mengambil varietas salmon yang besar dan berlemak. Misalnya, chum salmon atau salmon. Jika Anda membeli ikan beku, pindahkan beberapa jam sebelum dimasak dari freezer ke lemari es agar sedikit meleleh, tetapi tidak sepenuhnya mencair. Sebaliknya, fillet segar harus dikirim ke freezer selama setengah jam, di mana ia akan mengambil sedikit dan akan lebih mudah untuk dipotong.
Langkah 2
Potong kulit, lemak dari salmon; singkirkan sisa tulang dengan pinset. Menggunakan pisau tajam, potong ikan setipis mungkin. Bagaimanapun, ketebalan potongan tidak boleh melebihi 2-3 milimeter. Pindahkan irisan ke piring, tutup dengan bungkus plastik atau penutup, dan sisihkan di tempat yang dingin.
Langkah 3
Untuk menyiapkan saus, larutkan helai kunyit dalam air hangat. Jika ingin rasa yang lebih pekat, ambil safron dua kali lipat dan lebih baik larutkan bumbunya 3-4 jam sebelum disajikan, agar "kaldu" punya waktu untuk meresap.
Langkah 4
Kupas bawang putih dan bawang bombay, cincang halus. Panaskan mentega dalam wajan, kirim bawang merah dan bawang putih ke dalamnya, goreng sampai tembus. Tambahkan kaldu kunyit, didihkan selama 1 menit. Tuang dalam anggur putih kering, biarkan mendidih selama 2-3 menit.
Langkah 5
Bumbui saus dengan krim, kecilkan api di bawah wajan ke rendah dan masak sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Itu semua tergantung pada preferensi Anda, tetapi semakin kental sausnya, semakin baik akan menyelimuti potongan ikan. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Langkah 6
Sebelum disajikan, keluarkan irisan salmon dari lemari es, tata rapi di piring, siram dengan air jeruk nipis, tuang sausnya. Jika mau, Anda bisa menyajikan saus safron secara terpisah sehingga semua orang bisa mengambilnya sebanyak yang mereka mau.
Langkah 7
Roti putih atau baguette adalah yang terbaik untuk melengkapi salmon carpaccio. Dan tentu saja - anggur putih kering.
