Jamur hutan dihargai karena rasanya yang luar biasa dan aromanya yang istimewa. Nilai gizinya yang tinggi ditentukan oleh kandungan protein, lemak, dan zat nitrogen. Jamur dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang: dikeringkan, diasinkan, dan diasamkan.
Itu perlu
- Untuk acar jamur:
- - 1 kg jamur hutan (boletus, cendawan, chanterelle, cendawan, jamur porcini);
- - 1/3 cangkir cuka;
- - 1 daun salam;
- - 1 sendok teh gula pasir;
- - 5-6 kacang polong allspice;
- - asam sitrat di ujung pisau;
- - 2 kuncup anyelir;
- - 2 gelas air;
- - 1 sendok teh. l. garam.
- Untuk acar jamur dalam slow cooker:
- - 1 kg agaric madu;
- - 1, 5-2 sdm. l. garam;
- - 2 daun salam;
- - 5-7 kacang lada hitam;
- - 3 tunas anyelir;
- - 5-6 st. l. 9% cuka;
- - kayu manis;
- - air.
instruksi
Langkah 1
Jamur yang diasinkan
Yang paling cocok untuk pengawetan adalah jamur porcini, jamur, chanterelles, cendawan, podgruzdi, dan jamur susu. Pilih jamur muda yang kuat, kupas dan urutkan berdasarkan jenis dan ukurannya. Potong kaki, sisakan tidak lebih dari 2 sentimeter dari tutupnya. Bilas jamur dengan sangat hati-hati dalam air dingin dan buang di atas saringan.
Langkah 2
Tuang air segar ke dalam panci enamel, tambahkan cuka, garam kasar dan didihkan. Segera setelah air mendidih, turunkan jamur yang sudah disiapkan dan masak dengan api kecil, aduk perlahan. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang dihasilkan. Waktu memasak berbeda untuk jamur yang berbeda. Chanterelles direbus selama 5 menit, jamur porcini - 10 menit, dan jamur susu - 8. Selama 2-3 menit sebelum akhir memasak, masukkan allspice, daun salam, gula pasir, cengkeh dan asam sitrat ke dalam panci.
Langkah 3
Saat rendaman mulai meringankan, dan busa berhenti, dan jamur mengendap di dasar wajan, angkat dari api dan biarkan dingin.
Langkah 4
Tempatkan jamur dingin dalam stoples kaca bersih dan isi ke atas dengan isian rendaman dingin. Tekan sedikit jamur di atasnya (bumbunya harus menutupinya sepenuhnya). Tutupi stoples dengan kertas roti, benang atau tutup plastik dan simpan di tempat yang dingin.
Langkah 5
Acar jamur dalam slow cooker
Pergi melalui dan menyortir jamur. Kemudian bersihkan dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Potong jamur besar. Tuang jamur madu dengan air dingin dan diamkan selama 15-20 menit. Setelah waktu ini, tiriskan air, dan pindahkan jamur ke mangkuk multicooker yang bisa dilepas dan tambahkan 600 mililiter air.
Langkah 6
Tutup rapat-rapat, atur mode "Memadamkan" pada panel kontrol, dan pada timer waktunya dari 30 hingga 40 menit dan tekan tombol "Mulai". Setelah 20 menit, buka tutupnya, kumpulkan dan keluarkan busa yang terbentuk. Tambahkan daun salam dan garam. 5 menit sebelum mematikan program, masukkan merica, cengkeh, kayu manis ke dalam mangkuk dan tuangkan cuka.
Langkah 7
Setelah akhir rebusan, biarkan jamur dalam mode pemanasan selama 10-15 menit lagi. Kemudian masukkan jamur madu ke dalam stoples bersih yang disterilkan, isi dengan rendaman panas dan gulung. Kemudian bungkus stoples dengan baik dan biarkan hingga benar-benar dingin.
