Membuat daging agar-agar yang lezat tidak sulit sama sekali. Jika Anda akan mulai menyiapkan hidangan seperti itu untuk pertama kalinya, disarankan untuk menyimpan resep yang dapat dipahami dan melakukan semuanya sesuai dengan itu. Ingatlah bahwa akan memakan waktu beberapa jam untuk memasak daging jeli.
Dari apa Anda bisa membuat daging agar-agar? Paling sering, bagian-bagian bangkai yang terlalu kurus dan tidak cocok untuk memasak hidangan lain diambil untuknya. Ini bisa berupa kaki babi atau sapi, kepala atau ekor, telinga. Di dalam daging yang dijeli terdapat tulang dan tulang rawan, lumut dan kulit. Jika mau, Anda bisa menggunakan kaki, leher, kepala, dan sayap untuk memasak daging ayam agar-agar.
Air dan daging harus diambil dengan perbandingan 2:1. Produk dimasukkan ke dalam piring yang cocok untuk dimasak dan dituangkan dengan air dingin, hanya setelah itu semuanya dibakar. Isinya harus mendidih, setelah itu panasnya dikurangi seminimal mungkin. Dibutuhkan lima hingga dua belas jam untuk memasak kaldu, tergantung pada produk dan resep yang dipilih. Anda mungkin perlu menambahkan air beberapa kali selama proses memasak.
Semakin lama Anda memasak kaldu untuk daging kental, hidangannya akan semakin kaya dan kental. Dalam kasus pemadatan yang buruk, ada baiknya menambahkan sedikit gelatin. Jika jeli Anda membeku dengan lambat dan parah, ini berarti kelebihan cairan telah diambil untuk itu.
Sekitar dua jam sebelum akhir memasak, masukkan wortel dan bawang yang sudah dikupas, potong di kedua sisi, ke dalam kaldu. Setengah jam sebelum akhir - rempah-rempah (bisa berupa daun salam, adas, merica). Jika Anda ingin mendapatkan kaldu emas, keluarkan hanya lapisan atas sekam dari bawang, dan biarkan lapisan bawah.
Anda perlu mengasinkan kaldu di akhir masakan, jika tidak pembentukan gel akan rumit. Masukkan garam sedemikian rupa sehingga cairannya tampak sedikit asin - daging jeli beku kehilangan sedikit salinitasnya. Potong bawang putih, tambahkan kaldu dan biarkan meresap selama 20 menit. Kemudian pisahkan daging yang sudah dimasak dari tulangnya, potong dengan penggiling daging, masukkan ke dalam cetakan. Hapus sayuran dari kaldu dan saring.
Dalam bentuk, bersama dengan dagingnya, Anda bisa memasukkan sayuran cincang, sayuran rebus, potong kecil-kecil. Tuang kaldu di atas sayuran. Biarkan hidangan mendingin pada suhu kamar, lalu letakkan di rak tengah kulkas. Sekarang daging jeli akan membeku selama beberapa jam. Setelah itu, Anda bisa menyajikannya di atas meja, hiasi dengan bumbu.
