Terlepas dari berbagai macam ikan kalengan yang tersedia di toko, banyak ibu rumah tangga lebih memilih ikan kalengan sendiri. Proses ini sederhana, berjalan lama - waktu sterilisasi untuk ikan kalengan berkisar antara 6 hingga 10 jam.
resep ikan asin
Hampir semua jenis ikan segar dan asin bisa diasinkan. Sebelum mengasinkan ikan segar, disarankan untuk mengasinkannya agar baik untuk makanan, sedangkan ikan asin, sebaliknya, harus didemineralisasi dan baru diasinkan.
Untuk membuat ikan kaleng dari acar ikan di rumah, Anda perlu mengambil produk-produk berikut:
- 2-3 kg ikan;
- 5 liter air;
- 60 g gula pasir;
- 3 g allspice;
- 2 g kuncup anyelir;
- 2 g merica hitam;
- 3 gram ketumbar;
- 100 ml cuka meja 9%;
- 40 gram garam.
Ikan yang dimaksudkan untuk pengawetan (segar atau asin), jika diinginkan, dapat direbus terlebih dahulu.
Kemudian taruh panci berisi air dingin di atas api dan didihkan. Setelah itu, larutkan garam dan gula dalam air, dan ikat bumbu (cengkeh, ketumbar, allspice dan lada hitam) dalam serbet atau selembar kain bersih dan masukkan ke dalam panci berisi air dan didihkan selama 20-30 menit. 10 menit sebelum akhir, tuangkan dalam cuka.
Kemudian angkat rendaman yang sudah dimasak dari api dan dinginkan. Tempatkan ikan yang sudah disiapkan di dalamnya dan simpan di sana selama 3-4 jam. Setelah itu, tangkap ikan dengan hati-hati dan masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering. Potongan ikan dapat ditaburi dengan berbagai bumbu halus secukupnya (hitam dan allspice, kayu manis, ketumbar, jahe). Anda juga bisa mengganti lapisan ikan dengan daun salam dan biji adas manis (bumbu-bumbu ini sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah kecil, hanya untuk penyedap rasa).
Saring rendaman melalui saringan kain kasa dan tuangkan ikan yang sudah disiapkan. Kemudian tutup stoples dengan tutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ruang bawah tanah paling cocok untuk ini.
Resep ikan kaleng saus tomat
Untuk menyiapkan ikan kalengan di rumah dalam tomat untuk 4 stoples setengah liter, Anda perlu:
- 2 kg ikan segar (pike hinggap, asp, mackerel atau horse mackerel);
- 300 gram bawang bombay;
- 2 kg tomat;
- 4 kuncup anyelir;
- 4 daun salam;
- 4 kacang polong allspice;
- 4-5 st. l. gula pasir;
- 1 sendok teh. l. garam;
- 4-5 st. l. 6% cuka;
- 150 ml minyak sayur.
Ikan usus ditujukan untuk makanan kaleng, buang kepala, ekor dan siripnya. Bersihkan ikan sungai, potong-potong yang besar (yang kecil bisa diawetkan utuh). Kemudian bilas ikan sampai bersih, keringkan dengan handuk kertas dan taburi dengan garam kasar dengan kecepatan satu sendok makan garam per kilogram ikan. Rendam ikan selama sekitar 30 menit, lalu gulingkan dalam tepung dan goreng di semua sisi dalam wajan dalam minyak sayur.
Kemudian dinginkan ikan selama setengah jam. Tempatkan dalam stoples yang bersih dan kering dan taburi dengan saus tomat panas. Untuk menyiapkannya, kupas bawang, potong setengah cincin tipis dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur. Cuci tomat yang sudah dicuci melalui saringan, parutan atau cincang. Kemudian pindahkan ke wajan enamel, nyalakan, masukkan bawang goreng dan bumbu (daun salam, allspice, cengkeh), tambahkan garam, gula dan cuka. Didihkan saus. Isi stoples dengan ikan dan saus tomat 2 sentimeter di bawah bagian atas leher.
Kemudian letakkan rak kawat di dasar panci besar dan letakkan stoples di atasnya. Tuang air yang dipanaskan dengan hati-hati hingga 70 ° C (seharusnya 3-4 sentimeter di bawah bagian atas leher). Tutup panci dengan penutup, nyalakan api dan panaskan stoples selama sekitar 50 menit, lalu tutup masing-masing dengan penutup dan sterilkan selama 6 jam. Kemudian, tanpa mengeluarkan dari panci dan tanpa melepas tutupnya, dinginkan kaleng dan gulung.
