Koki selebriti Giorgio Locatelli, dalam buku terlaris kulinernya Made in Italy, menggambarkan minestrone sebagai "sup terbaik di dunia." Dia menyebutnya sebagai hidangan yang menyatukan bangsa, terlepas dari kenyataan bahwa setiap orang memasak dengan cara mereka sendiri. Buku masak klasik Italia, Sendok Perak, mencantumkan sekitar 10 resep minestrone. Fleksibilitas sup ini adalah sup ini dengan murah hati menerima sayuran apa pun dalam pelukannya yang tebal, selama itu musiman.
Itu perlu
-
- minestrone dasar
- 100 g herba taman (daun dandelion)
- arugula dan salad radicchio, dll.)
- 100 gram bayam;
- 100 g lobak;
- 1/2 kepala kol putih;
- 2 kentang besar;
- 100 gram kacang cranberry;
- 200 g kacang polong segar;
- 3 tomat ceri;
- 2 zucchini;
- 1 kepala bawang kecil;
- 1 siung bawang putih;
- 1 batang seledri
- sekelompok kecil peterseli;
- 200 gram bihun;
- 3 sendok makan minyak zaitun:
- 2 liter kaldu sayuran atau ayam;
- parutan Parmesan.
- Saus Pesto
- 6 cangkir daun kemangi
- 1 gelas kacang pinus
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1 cangkir keju Parmesan parut segar
- 2 sendok makan mentega manis
- 2 siung bawang putih.
instruksi
Langkah 1
Panaskan kaldu. Minestrone, diterjemahkan dari bahasa Italia, berarti sup besar. Nama ini memang pantas, karena hidangan selalu dibuat dari sejumlah besar bahan, tetapi karena semuanya sederhana (tidak ada rempah-rempah yang rumit atau komponen daging yang kaya), rasa hidangan sangat tergantung pada bahan dasarnya. Anda akan meletakkan sayuran dan pasta. Vegetarian lebih suka menggunakan kaldu sayuran atau air, kaldu ayam memberi sup rasa pedas. Favorit masyarakat, Jamie Oliver, memasak "sup besar" dengan kaldu ham dan daging asap yang harum, tetapi pendekatan ini ditolak oleh banyak koki, karena mereka percaya bahwa minestrone adalah sup petani dan kaldu mewah seperti itu bertentangan dengannya. Roh.
Langkah 2
Saat kaldu memanas, cuci sayuran secara menyeluruh, terutama bayam dan rempah-rempah taman, hati-hati untuk menghilangkan semua jejak kotoran dan pasir. Kering. Cincang kasar bayam dan lobak Swiss (sejenis bit). Kupas dan potong kentang menjadi empat bagian. Potong kubis menjadi potongan panjang dan tipis. Lepuh tomat, kupas dan potong dadu. Kupas zucchini dengan pengupas sayuran dan potong juga menjadi kubus. Potong bawang merah, seledri, peterseli, dan bawang putih, lalu tumis bersama dalam minyak zaitun. Masak sampai bawang berwarna cokelat keemasan.
Langkah 3
Tempatkan bawang goreng, bawang putih, peterseli, seledri dan semua sayuran cincang lainnya dalam kaldu atau air mendidih. Tambahkan kacang polong dan buncis (kacang cranberry atau cranberry adalah kacang putih kecil bergaris merah, cepat matang dan tidak perlu direndam dulu). Masak sup selama sekitar satu setengah jam.
Langkah 4
Keluarkan kentang dari sup dengan sendok berlubang, tumbuk dengan garpu atau hancurkan dan kembalikan. Isi pasta. Masak sup selama beberapa menit lagi sampai pasta al dente (lunak tapi keras), angkat dari api.
Langkah 5
Anda telah membuat minestrone dasar. Untuk membuatnya menjadi minestrone Liguria, buatlah pesto. Potong kemangi, haluskan bersama dengan biji cedar, bawang putih, mentega dan parmesan dalam blender. Masukkan dua hingga tiga sendok makan pesto ke dalam sup yang sudah disiapkan, diamkan selama 3-4 menit, dan tuangkan ke dalam mangkuk. Taburi dengan Parmesan parut dan hiasi dengan daun kemangi segar.
