Caponata adalah hidangan tradisional Sisilia yang mengingatkan pada rebusan sayuran. Bahan utama dalam caponata adalah terong yang direbus dengan bawang bombay, seledri, tomat, zaitun, dan caper. Untuk membuat hidangan memiliki catatan manis dan asam, cuka dan gula ditambahkan ke dalamnya.
Itu perlu
- Bahan untuk 4 porsi:
- - terong - 800 g;
- - seledri - 2-3 batang;
- - minyak zaitun - 9 sendok makan;
- - 3 tomat;
- - 2 bawang bombay;
- - 2 sendok caper (opsional);
- - zaitun - 100 g;
- - kacang pinus atau almond mentah - 50 g;
- - sesendok gula;
- - cuka - 100 ml;
- - kemangi cincang halus - 2 sendok teh;
- - garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Potong terong menjadi irisan setebal sekitar 1 sentimeter. Kami memasukkannya ke dalam cangkir besar, taburi dengan banyak garam untuk menghilangkan kepahitan dan kelembapan berlebih. Kami menekan terong dengan beban, biarkan selama 1 jam.
Langkah 2
Hapus benang keras dari seledri. Rebus air dalam panci atau sendok kecil dan celupkan seledri ke dalamnya selama 5 menit. Dinginkan batangnya dan potong kecil-kecil dengan pisau tajam. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan, goreng seledri dengan api kecil agar empuk, tapi tidak kecokelatan dan gosong. Kami mengesampingkannya.
Langkah 3
Lepaskan kulit dari tomat dan buang biji-bijian, potong dadu kecil, dan sisihkan.
Langkah 4
Kupas bawang dan potong setengah cincin tipis, goreng dalam wajan bersih dalam 3 sendok makan minyak zaitun. Bawang harus berubah menjadi emas, tetapi Anda harus memastikannya tidak gosong. Tambahkan caper (opsional) dan zaitun (kacang pinus atau almond) ke bawang. Campur bahan dengan baik. Masukkan tomat ke dalam wajan, didihkan dengan api kecil selama 15 menit, aduk sesekali.
Langkah 5
Kami mencuci garam dari terong, memindahkannya ke handuk bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Panaskan minyak dengan baik dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. Masukkan terong, goreng hingga kuning keemasan. Tambahkan seledri dan campuran bawang, tomat, zaitun, caper, dan kacang ke dalam wajan. Aduk bahan dan biarkan dengan api kecil selama 10 menit.
Langkah 6
Garam piring secukupnya, tambahkan gula dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Tuang cuka, biarkan menguap sepenuhnya (sekitar 3-5 menit), angkat panci dari api. Pindahkan caponata ke piring besar dan hiasi dengan basil cincang.
