Daging sapi adalah makanan favorit ahli gizi dan gourmets. Apa itu daging sapi kobe? Banyak orang yang belum pernah mendengar nama ini, meskipun orang Jepang menganggap produk ini sebagai prestasi nasional negaranya. Kobe adalah merek dagang yang terdaftar secara resmi di Jepang. Daging jenis ini lebih dikenal dengan sebutan daging marmer. Mereka menyebutnya demikian karena suatu alasan - pada potongannya, urat putih menyerupai pola marmer.
Sedikit sejarah
Sapi menjadi hewan peliharaan sekitar 8 ribu tahun yang lalu dan dianggap sebagai salah satu pencapaian paling berharga umat manusia dalam aspek nutrisi. Untuk waktu yang lama, konsumsi daging dilarang di Jepang. Larangan itu dicabut dari abad sebelumnya. Pada saat ini, ternak jauh dan melewati seleksi alam, sehingga hewan dengan jumlah lemak intramuskular yang meningkat mulai mendominasi di negara ini. Sapi dengan daging seperti itu termasuk yang disebut "sapi Jepang" hitam, dibiakkan dengan metode hibridisasi keturunan Eropa dan sapi wagyu Jepang. Sapi-sapi inilah yang memberi daging marmer, tetapi ada jenis sapi lain yang memiliki daging dengan warna yang sama. Namun hal di atas dianggap sebagai acuan daging sapi.
Kondisi pemeliharaan ternak
Saat ini, konsep "daging sapi kobe" adalah daging marmer tidak hanya dari Jepang, tetapi juga dari Amerika Serikat. Sapi wagyu diberi pakan alami eksklusif tanpa bahan kimia. Makanan sehari-hari termasuk jelai dan jagung, yang memberikan warna putih yang sama persis dengan urat daging.
Faktor terpenting dalam pembentukan daging sapi kobe yang benar adalah pola makannya. Daging seperti itu diperoleh dengan peningkatan bobot ternak yang seragam. Kriteria penting lainnya adalah usia hewan: sapi jantan tidak disembelih pada usia kurang dari tiga puluh bulan, karena anak sapi muda pertama-tama membentuk lemak subkutan, dan setelah itu lemak intramuskular.
Daging sapi kobe telah menjadi terkenal di dunia. Jenis daging ini juga dibiakkan di Amerika, karena orang Jepang sangat "rakus" akan produknya. Tetapi daging juga dapat ditemukan di negara-negara seperti Selandia Baru, Australia, meskipun pendapat tentang metode pemeliharaan ternak berbeda. Orang Amerika telah belajar membuat "marmer" daging sapi dan jenis sapi lainnya.
Tentang daging kobe
Ada sekitar seratus jenis daging sapi marmer. Nama jenis daging dikaitkan dengan desa tempat ia tumbuh dan diproduksi. Efek urat marmer dicapai karena kandungan lapisan lemak tipis jaringan otot dalam daging. Inilah mengapa daging sapi kobe terasa begitu empuk. Beberapa lelucon bahwa Anda bahkan tidak perlu gigi untuk makan daging semacam ini.
Jenis daging ini dibagi menjadi lima kategori. Yang terbaik dianggap sebagai daging merah muda muda, di mana lapisan lemak tertipis ditembus - ini adalah kategori daging kelima. Ini dapat ditemukan secara eksklusif di restoran Jepang.
Nilai daging kobe
Daging sapi seperti itu sangat kaya akan protein dan lemak, tetapi pada saat yang sama praktis tidak mengandung karbohidrat. Karena kandungan kalorinya yang rendah, sekitar 170 kkal per 100 g, daging termasuk dalam produk makanan.
Juiciness daging diberikan oleh lemak yang terkandung dalam jumlah sedang - sekitar 10 gram. Jumlah kolesterol dalam daging rendah.
Sebagian besar lemak intermuskular terdiri dari asam lemak tak jenuh, termasuk Omega-3 dan Omega-6.
Protein daging sapi cukup lengkap: mengandung semua asam amino, vitamin, dan mineral yang diperlukan.
Daging kobe bermanfaat untuk orang yang menderita penyakit pada sistem saraf, kardiovaskular, anemia, selama masa rehabilitasi, untuk wanita hamil dan anak-anak.
Nuansa penting: untuk mendapatkan manfaat maksimal bagi seluruh tubuh, perlu hati-hati memilih daging. Itu harus segar dan berkualitas tinggi.
Daging sapi marmer dalam masakan
Penduduk Amerika percaya bahwa itu adalah daging sapi kobe yang berada di luar persaingan dan paling cocok untuk memasak steak, karena dagingnya sangat berair dan lembut.
Resep dan cara membuat masakan berbeda-beda tergantung ketebalan dagingnya (ada 4 jenis).
Tingkat pemanggangan daging tersebut biasanya diklasifikasikan ke dalam 6 kategori: mentah, dengan darah, sedang mentah, sedang-langka, hampir digoreng, sepenuhnya digoreng.
Hidangan daging sapi marmer yang ideal adalah steak yang disiapkan menurut resep klasik: striploin, ribeye, club steak.
Perlu dicatat bahwa daging sapi dianggap sebagai satu-satunya daging praktis yang bisa dimakan mentah. Daging sapi mentah mengandung enzim bermanfaat yang kehilangan kualitasnya saat dimasak.
Daging Kobe dimasak dengan sangat cepat. Nuansa penting adalah untuk tidak mengeringkannya. Sayuran panggang akan menjadi lauk pauk yang baik untuk hidangan.
Steak striploin di rumah langkah demi langkah
Sebelum menyiapkan hidangan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut: 800 gram steak New York, 3 sendok makan minyak zaitun, garam dan campuran paprika secukupnya. Atas kebijaksanaan nyonya rumah, Anda dapat menambahkan bumbu ke dalam daftar - rosemary, basil atau thyme.
Hidangan ini sangat mudah disiapkan dan sangat cepat.
Steak daging yang disiapkan dikeringkan dengan handuk kertas dan dibiarkan bernafas dan hangat. Selanjutnya, lumuri daging dengan garam, campuran paprika dan minyak zaitun. Panaskan wajan hingga 200 derajat Celcius, daging sapi diletakkan di permukaan dan ditekan dengan spatula. Steak harus digoreng di kedua sisi selama 2,5 menit (untuk setiap sisi), dibalik secara teratur. Untuk Medium roast Medium, cukup membalik daging empat kali. Rempah-rempah ditambahkan di akhir pemanggangan. Di akhir proses memasak, daging harus dikeluarkan dari kompor dan didiamkan.
Lezat, daging yang sangat lezat sudah siap!
Steak ribeye di rumah
Jenis steak ribeye adalah yang paling gemuk, dan karena itu jenis daging marmer yang berair dan kaya.
Untuk menyiapkan steak seperti itu, Anda hanya perlu dagingnya sendiri, garam dan merica secukupnya.
Seperti disebutkan di atas, daging harus berbaring sedikit, yaitu, harus jenuh dengan oksigen dan hangat hingga suhu kamar.
Steak masa depan perlu dipotong menjadi beberapa bagian dengan ketebalan setidaknya 2,5 sentimeter dan tidak lebih dari 4 cm, karena potongan yang sangat tipis akan kehilangan kelembapan dan akan kering, dan yang tebal tidak akan matang dengan baik.
Untuk memulainya, steak dikeringkan dengan handuk dari semua sisi dan digosok dengan rempah-rempah dan garam.
Panci dipanaskan dan potongan daging diletakkan, berusaha untuk tidak menyentuhnya bersama-sama. Goreng setiap sisi steak selama tepat satu setengah menit. Di setiap sisi, dagingnya digoreng dua kali.
Setelah itu, potongan daging yang sudah jadi diletakkan dan dibungkus dengan kertas timah untuk "beristirahat" selama sekitar 5-10 menit.
Steak Ribeye siap saji disajikan di atas piring atau piring hangat dengan lauk dan saus favorit Anda.
Resep-resep ini sangat mudah dan sederhana untuk disiapkan bahkan di rumah dan dalam kekuatan ibu rumah tangga mana pun. Selain steak klasik daging sapi kobe, ada juga berbagai resep penyajian daging yang diasinkan dan diasinkan.
