Lidah sapi rebus dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, tetapi aspic juga dibuat darinya, dapat diasinkan dan diasinkan, digoreng dan direbus. Jika diinginkan, kelezatan nyata dapat disiapkan dari lidah.
Lidah sapi rebus
Semur lidah sapi ada di banyak masakan di seluruh dunia. Ada resep untuk Prancis, Meksiko, Eropa Timur, dan banyak masakan dunia lainnya. Lidah sapi Creole ternyata pedas dan juicy. Anda akan perlu:
- lidah sapi dengan berat sekitar 1,5-2 kilogram;
- 2 kepala bawang;
- 2 paprika manis (kuning dan merah);
- 2 paprika jalapeno;
- 6 siung bawang putih;
- 2 sendok teh garam;
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh cabai rawit;
- 900 gram tomat cincang yang diawetkan dalam jusnya sendiri;
- 2 cangkir kaldu ayam;
- 100 gram mentega;
- 1 ikat daun bawang.
Cuci lidah sapi di bawah air dingin yang mengalir. Tempatkan dalam panci besar berukuran 5 liter, tambahkan seperempat sendok teh garam dan tutup dengan air. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan selama sekitar 3 jam atau, jika lidah lebih besar atau lebih kecil, 50 menit untuk setiap 500 gram.
Dinginkan lidah yang sudah jadi di bawah air dingin yang mengalir dan lepaskan kulitnya. Pertama potong menjadi irisan setebal 1-2 sentimeter, potong dadu.
Lelehkan mentega dalam wajan yang dalam. Tambahkan 1 bawang bombay cincang halus, juga paprika cincang dan bawang putih cincang. Bumbui dengan bumbu dan masak sampai bawang menjadi transparan. Buang biji dari cabai jalapeno dan potong menjadi cincin. Potong bawang yang tersisa menjadi beberapa bagian. Tambahkan ke sisa sayuran, masak selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tuang kaldu dan tomat, didihkan saus dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Tambahkan potongan lidah dan didihkan dengan api kecil selama 3 sampai 6 jam. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang.
Riyet lidah sapi
Riyette adalah hidangan masakan Prancis pedesaan. Ini sebenarnya variasi dari pate, di mana bahan utamanya tidak diubah menjadi massa yang homogen, tetapi dibongkar menjadi serat terkecil. Untuk riyet lidah sapi, Anda perlu:
- lidah sapi seberat 1-1,5 kilogram;
- 1 kepala bawang;
- 2 wortel sedang;
- 2 batang seledri;
- 4 liter kaldu sapi;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 gelas anggur putih;
- 2 sendok makan peterseli cincang;
- 2 sendok makan bawang merah cincang;
- 1 sendok makan kulit lemon;
- minyak zaitun;
- garam.
Panaskan oven dengan suhu 175C. Panaskan minyak zaitun dalam panci dan tumis bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas hingga menjadi karamel. Masukkan lidah, sayuran goreng, kepala bawang putih, anggur ke dalam wajan panggang yang dalam dan tuangkan kaldu, garam. Tutup rapat dengan foil dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 4-5 jam. Dinginkan lidah sedikit dan lepaskan kulitnya.
Bongkar lidah menjadi serat, tambahkan bawang merah, zest dan peterseli, aduk rata. Gunakan cling film untuk membuat gulungan dari massa ini dan potong-potong. Sajikan di atas irisan roti, hiasi dengan mustard, gherkin atau caper.
