Kombinasi blackthorn dan cherry plum memberikan selai rasa manis dan asam yang harmonis, astringency sedang dan pewarna asli. Setiap buah memiliki nilai tersendiri, komposisi yang unik. "Prickly plum", demikian durinya juga disebut, mengandung banyak tanin dan zat aromatik, "splayed plum" (cherry plum) kaya akan vitamin C dan karoten. Produk duri dan plum ceri merupakan sumber pektin yang kaya. Saat memproses buah beri, penting untuk mempertahankan sifat nutrisinya yang berharga.
Itu perlu
-
- 8 kg buah cherry plum dan blackthorn;
- 2 sendok teh soda kue;
- 1 liter air;
- 2 gelas kaldu prem;
- 6kg gula.
instruksi
Langkah 1
Ambil sekitar 8 kg buah matang dengan bentuk yang benar - varietas duri ungu-hitam dan plum ceri berwarna terang. Plum yang terlalu matang dengan cepat kehilangan bentuknya saat dimasak, dan yang mentah tidak berbeda dalam kekayaan bumbu dan buket aromatiknya.
Langkah 2
Blackthorn dan cherry plum sering disiapkan dengan biji. Namun, jika Anda akan menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk selama lebih dari setahun, Anda harus memotong buah menjadi dua dan membebaskannya dari bijinya. Bila disimpan dalam waktu lama, buah batu menghasilkan asam hidrosianat yang berbahaya.
Langkah 3
Bilas bahan mentah yang disortir secara menyeluruh dalam air mengalir, sobek batangnya dan tusuk setiap buah beri dengan tusuk gigi. Masukkan buah ke dalam larutan soda kue (2 sendok teh per 1 liter air) dan simpan di dalamnya selama 20-25 menit agar plum ceri dan blackthorn tidak retak selama perlakuan panas.
Langkah 4
Tiriskan larutan soda melalui saringan dan bilas dengan air dingin. Biarkan cairan mengalir sepenuhnya. Sekarang disarankan untuk menyeimbangkan buah beri - letakkan di wadah enamel dan tuangkan air mendidih di atasnya. Setelah 3-4 menit, tiriskan air panasnya.
Langkah 5
Siapkan sirup gula berdasarkan kaldu prem yang tersisa setelah menyeimbangkan. Aduk 1 cangkir cairan dengan 4 kg gula pasir dan tempatkan piring dengan larutan di atas api sedang. Aduk campuran gula secara menyeluruh sampai benar-benar dibasahi.
Langkah 6
Tuang 1 gelas lagi kaldu dan tambahkan 2 kg gula pasir. Aduk dengan kuat dan masak sampai kental dan benar-benar homogen.
Langkah 7
Isi duri dan plum ceri dengan sirup, sebarkan secara merata di atas permukaan buah beri. Didihkan selai dan didihkan selama 5 menit. Setelah itu, matikan kompor dan biarkan buah hingga benar-benar dingin.
Langkah 8
Ulangi prosedur ini - rebus sirup dengan beri dan didihkan selama 10 menit lagi, lalu dinginkan. Warna sirup harus menjadi lebih gelap dan lebih kaya. Untuk terakhir kalinya, didihkan selai blackthorn dan cherry plum, tahan di atas kompor panas selama beberapa menit dan matikan.
Langkah 9
Sebarkan plum ceri dan blackthorn pada stoples kering steril dengan sendok berlubang rebus, lalu tuangkan di atas sirup. Biasanya, saat memasak selai prem, mereka memberi banyak jus, dan cairan delima yang manis tetap berlebih. Dapat digunakan sebagai saus berry untuk pancake, es krim, dan makanan penutup lainnya.
