Gulungan kalkun dengan plum adalah hidangan yang dapat menghiasi meja pesta dan menjadi makanan utama keluarga yang hangat. Itu semua tergantung pada resep yang Anda sukai. Kompleks, dengan rasa yang kaya, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - gulungan dada kalkun dengan buah dengan cara Italia, atau tidak kalah menggugah selera, tetapi jauh lebih mudah disiapkan, gulung kaki kalkun Rumania - ini hanyalah dua dari variasi yang kaya hidangan seperti itu.
Itu perlu
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g dada kalkun dalam satu potong besar;
- 150 gram kacang kastanye;
- apel
- kupas dan cincang
- pir
- dikupas dan dipotong;
- 1/2 cangkir kenari
- 100 g plum diadu;
- 60 g daging sapi giling;
- 60 g Sandung lamur potong dadu;
- 50 gram mentega;
- 100 g daging babi asap yang diiris tipis;
- beberapa brendi;
- 100 ml anggur putih kering;
- setangkai bijak
- daun salam
- setangkai rosemary;
- garam dan merica secukupnya;
- benang daging
- kertas makanan.
- Gulungan kalkun Rumania dengan plum
- 2 kaki kalkun;
- 100 g plum;
- 2 sendok teh mustard;
- 1 sendok makan remah roti;
- 1 putih telur;
- 2 kepala bawang;
- Timi
- peterseli;
- 2 wortel;
- minyak zaitun;
- garam dan merica.
instruksi
Langkah 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Rendam plum dalam air hangat terlebih dahulu untuk melunakkan. Tempatkan chestnut dalam panci, tambahkan daun salam, tutup dengan air, garam dan masak selama setengah jam. Tiriskan, kupas chestnut, dinginkan. Peras kelebihan air dari buah prune dan campur dengan chestnut, biji kenari yang dihancurkan, apel, pir, daging sapi giling, dan brisket cubes. Taburkan cognac ke dalam daging cincang, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata.
Langkah 2
Ambil dada kalkun, tutup dengan bungkus plastik dan gunakan palu daging untuk mengubahnya menjadi lapisan daging yang besar dan rata. Bumbui dengan garam dan merica, tata dan ratakan isian, sisakan sekitar 2 cm di tepinya. Gulung daging menjadi gulungan, bungkus dengan bacon dan ikat dengan benang masak, juga dikenal sebagai benang daging.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 180 C. Tempatkan mentega, sage, dan rosemary dalam wajan yang aman untuk oven dan tunggu hingga mentega meleleh. Goreng gulungan sampai berwarna cokelat, tuangkan setengah anggur dan masukkan gulungan ke dalam oven. Panggang selama 1 jam, putar gulungan sesekali.
Langkah 4
Keluarkan gulungan dari oven, bungkus dengan selembar aluminium foil, dan diamkan selama 10 menit. Tuang sisa anggur ke dalam panci tempat daging dipanggang, atur, deglaze, nyalakan api sedang dan siapkan saus. Lepaskan foil dari kalkun, lepaskan benang, dan potong gulungan menjadi potongan-potongan yang tidak tebal. Tempatkan mereka di piring dan sajikan.
Langkah 5
Gulungan kalkun Rumania dengan plum
Potong kaki kalkun menjadi dua dan buang tulangnya. Rebus 1 liter kaldu pada tulang kalkun.
Langkah 6
Kupas bawang dan wortel. Cincang halus satu bawang, semua prem dan rempah-rempah. Goreng bawang dalam sedikit minyak zaitun sampai transparan, tambahkan plum cincang dan rempah-rempah. Dinginkan dan campur dengan putih telur dan tepung roti. Potong bawang dan wortel yang tersisa menjadi cincin setebal 1-2 sentimeter, oleskan di bagian bawah anglo, taburi dengan minyak sayur dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 15-20 menit.
Langkah 7
Isi kaki, ikat gulungan dengan benang kuliner, keluarkan wajan dari oven dan oleskan gulungan di atas sayuran, isi dengan kaldu panas (sekitar 300 ml) dan panggang dalam oven selama 15-20 menit pada suhu 180 ° C, lalu kecilkan api hingga 160 ° C dan masak lagi selama 1 jam - 1 jam 15 menit. Dengan sisa kaldu, Anda bisa menyiapkan sausnya. Sebelum disajikan, lepaskan benang dari gulungan dan hiasi dengan kentang tumbuk.
