Banyak makanan penutup siap pakai dan produk setengah jadi bagi mereka adalah pemimpin dalam kandungan zat berbahaya: pengawet, pengental, dll. Jika Anda ingin memanjakan diri dengan sesuatu yang halus dan tidak berbahaya, cobalah mengocok krim segar sendiri dan menghias berbagai buah dengannya.
Itu perlu
-
- 250 ml krim kental;
- 2-3 sendok teh gula pasir atau gula bubuk yang diayak;
- agar-agar (jika perlu);
- 1/4 jus lemon (jika perlu);
- daun mint segar atau lemon balm.
instruksi
Langkah 1
Pilih krim: dipasteurisasi, segar, setidaknya 30% lemak. Anda bisa menggunakan krim khusus yang tertera pada kemasan "For Whipping". Krim nabati bisa digunakan, tetapi rasanya berbeda dari krim alami.
Langkah 2
Dinginkan krim dengan baik: setidaknya 2-3 jam sebelum mengocok, letakkan tas di lemari es. Tapi tidak di dalam freezer - krim beku bisa berlapis-lapis saat dimasak. Dinginkan semua hidangan yang diperlukan, kocokan, dll. terlebih dahulu. Tempatkan es dalam mangkuk lebar - Anda akan meletakkan wadah krim di atasnya saat mengocok.
Langkah 3
Anda bisa mengocok krim dengan pengocok atau mixer. Jangan gunakan blender: pisaunya merusak struktur krim - bahkan jika busa keluar, itu bisa tidak merata dan mengendap dengan cepat.
Langkah 4
Kocok dengan pengocok dalam gerakan memutar dalam satu arah, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Anda harus mengocok secara manual lebih lama, tetapi volume krim yang sudah jadi juga akan lebih besar, dan konsistensinya akan lebih mengembang. ini akan memungkinkan lebih banyak udara masuk ke krim.
Langkah 5
Dengan mixer, mulailah mengocok krim dengan kecepatan paling lambat, secara bertahap tingkatkan kecepatannya. Segera setelah krim mulai mengental, turunkan kecepatan mixer sampai berhenti. Jangan mengubah kecepatan lebih dari 3-4 menit. Mengocok dengan cepat dapat membuat mentega sebagai pengganti krim kocok.
Langkah 6
Segera setelah pengocok mulai meninggalkan bekas di permukaan krim, dan mereka sendiri menjadi tebal dan mengembang, tambahkan gula atau gula bubuk. Tertidur dalam aliran tipis dan jangan berhenti mengaduk!
Langkah 7
Tentukan tingkat kematangan secara visual: krim harus menjaga bentuknya dengan baik, membentuk apa yang disebut "puncak lunak" (atau "hidung") di tepinya. Coba massa dengan jari Anda - ketika lubang berhenti mengencang, Anda selesai. Anda dapat mencambuknya hingga "puncak keras", rasa produk semacam itu akan menyerupai krim dari kaleng semprot.
Langkah 8
Krim kocok yang disiapkan dengan baik dapat disimpan di lemari es hingga 12 jam. Jika aturan mencambuk tidak diikuti, setelah beberapa jam massa dapat mengendap atau melepaskan cairan. Gunakan stabilisator untuk memperpanjang umur simpan dan untuk meningkatkan stabilitas krim, tetapi ini dapat mempengaruhi rasanya. Tambahkan gelatin atau pemecah krim khusus segera setelah busa mulai terbentuk. Panaskan agar-agar, aduk sampai benar-benar larut dan dingin. Campur hanya larutan dingin dengan krim. Siapkan fixer lainnya (dijual dalam bentuk bubuk) dan tambahkan krim secara ketat sesuai dengan instruksi pada paket.
Langkah 9
Anda bisa memperbaiki krim dengan jus lemon. Untuk melakukan ini, tambahkan jus 1/4 lemon ke 200 ml krim saat busa mulai terbentuk. Ingatlah bahwa ini bukan krim kocok klasik: mereka terlihat mirip tetapi rasanya berbeda.
Langkah 10
Jika Anda tidak dapat menemukan krim yang Anda inginkan, cobalah mengocok 20% dalam 2 langkah. Pertama, cambuk krim dingin sebanyak mungkin, yaitu sampai busa lemah dan masukkan piring ke dalam freezer selama 20-30 menit. Selama waktu ini, bagian krim yang paling gemuk akan naik ke permukaan. Miringkan mangkuk krim dan tiriskan kelebihan cairan. Kocok sisa massa di piring sampai konsistensi yang diinginkan.
Langkah 11
Jika krim mulai mengelupas dalam prosesnya, segera hentikan mengocok dan taruh di atas saringan yang bersih. Segera setelah kelebihan cairan mengalir, Anda dapat mulai mencambuk lagi. Jika masalah muncul kembali, maka krimnya cair atau hangat, Anda tidak akan bisa mengocoknya menjadi busa. Tetapi jika Anda terus mengocoknya dengan spatula kayu, Anda bisa mendapatkan mentega.
