Sup kharcho yang harum, kaya, dan pedas adalah salah satu hidangan paling populer dari masakan nasional Georgia. Sup klasik terbuat dari daging sapi atau domba dengan tambahan kacang kenari yang dikupas. Tetapi pilihan lain untuk persiapannya juga dimungkinkan - dari ayam, dengan ghee, dengan anggur dan tomat, dll.
Untuk menyiapkan sup kharcho Georgia klasik, Anda harus menyiapkan produk seperti 500 g daging sapi, 250 g kenari, 300 g beras, 200 g saus tkemali, 3 siung bawang putih, 2 bawang, 100 ml minyak sayur, 2 sdt. hop-suneli, serta paprika merah, garam, dan seikat rempah segar. Daging sapi bisa diganti dengan daging domba.
Bilas daging di bawah air mengalir dan potong dadu. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan 2 liter air. Nyalakan api dan didihkan. Masak selama 2 jam, aduk dan skimming. Tunggu dagingnya matang, lalu tambahkan nasi dan masak lagi selama 15 menit. Kupas dan cincang halus bawang bombay. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kupas dan potong kacang, masukkan kaldu bersama bawang. Masak selama sekitar 10 menit. Setelah itu, tambahkan saus dan bumbu ke dalam sup, garam dan masak selama 5 menit. Kupas dan potong bawang putih, lalu rendam dalam sup yang sudah disiapkan. Dan jangan lupa bahwa sup kharcho harus disajikan dengan rempah segar dalam jumlah yang cukup.
Jika Anda tidak menyukai hidangan tradisional, cobalah sup ayam kharcho. Ini akan membutuhkan: dada ayam, setengah cangkir nasi, 2 siung bawang putih, 4 sendok makan. saus tkemali, 1 bawang bombay, 4 sdm. saus tomat biasa, serta seikat peterseli dan suneli hop.
Semua produk yang terdaftar ditunjukkan per 3 liter air.
Bilas dada ayam, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, garam secukupnya dan masak selama sekitar 30 menit. Sekitar 20 menit sebelum akhir proses, masukkan beras yang sudah dicuci dan bawang cincang ke daging (harus dikupas terlebih dahulu). Setelah 10 menit, tambahkan bawang putih yang diiris halus, saus, hop suneli, dan daun salam ke dalam sup. Tambahkan lada hitam sesuai selera. Peterseli cincang ditambahkan di akhir persiapan sup.
Diketahui bahwa sup kharcho memiliki basa asam, yang dibuat oleh saus dan tomat. Tetapi Anda dapat menggunakan anggur putih kering sebagai bahan dasar yang serupa. Untuk menyiapkan sup yang menggugah selera, Anda membutuhkan: 250 g nasi, 2 bawang, 1 kg iga domba, 150 g wortel dan kentang, 200 g tomat dalam jusnya sendiri, 2 sdm. minyak sayur, 5 siung bawang putih, 1 sdt. ketumbar, 2 sendok makan anggur putih, serta masing-masing 1 sdt. cabai merah dan hitam panas, seikat daun ketumbar dan garam.
Dalam kuali, letakkan iga dengan lembut dengan sisi lemak di bawah dan goreng selama 5 menit di setiap sisi. Jangan lupa untuk menghapus film dari tulang rusuk terlebih dahulu. Kupas bawang dan wortel, potong kecil-kecil dan goreng di wajan lain. Hancurkan biji ketumbar dan lada hitam, campur dengan garam dan lada merah.
Sementara itu, tuangkan anggur ke dalam kuali, masukkan bumbu, serta campuran wortel dan bawang. Aduk rata dan bumbui dengan garam secukupnya. Kocok tomat dengan blender menjadi massa yang homogen dan tuangkan ke dalam sup, rebus. Kemudian tuangkan isi kuali dengan 2 liter air dan masak selama 35 menit setelah mendidih.
Bawang putih cincang harus ditambahkan ke sup kharcho yang sudah jadi. Anda bisa menaburkannya dengan ketumbar.
Kupas dan potong umbi kentang menjadi potongan-potongan kecil. Bilas beras dengan baik. Masukkan nasi dan kentang ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 20 menit. Itu sebenarnya seluruh proses memasak.
