Pangsit kecil, paling sering berbentuk persegi, diisi dengan daging, keju cottage atau keju, sayuran - ravioli adalah salah satu hidangan Italia paling populer setelah pizza dan pasta. Direbus dalam kaldu, disajikan dengan krim kental, tomat, atau saus aromatik lainnya. Tapi mereka tidak kalah enak, dan mereka hanya dituangkan dengan minyak zaitun berkualitas tinggi dan ditaburi parmesan.
Sejarah ravioli
Penyebutan pertama ravioli berasal dari abad ke-14. Dalam surat Francesco di Marco, seorang pedagang dari Tuscany, dijelaskan resep pangsit persegi kecil yang diisi dengan bumbu cincang dicampur dengan telur mentah dan keju parut. Pangsit ini disebut raviolo. Dalam "Decameron" ikonik oleh Giovanni Boccaccio, yang juga melihat cahaya siang sekitar pertengahan abad ke-14, penulis menulis tentang pahlawannya: "mereka belum melakukan apa-apa, tetapi mereka telah merebus pasta dan ravioli. " Anehnya, pada saat yang sama, ravioli ditulis dalam manuskrip kuno Anglo-Norman sebagai hidangan yang resepnya dibawa dari Malta.
Nantinya ravioli akan ditulis pada abad ke-16. Pangsit ini, diisi dengan ayam cincang, disajikan di konklaf kepausan pada tahun 1549 oleh koki terkenal Bartolomeo Scappi. Dia kemudian akan menerbitkan buku masakan ikonik Opera dell'arte del cucinare, yang masih dibaca oleh orang-orang yang berminat memasak. Di dalamnya ia akan membawakan, antara lain, resep ravioli.
Pada abad ke-17, ravioli yang diisi sayuran telah menjadi makanan tradisional orang Italia pada hari Jumat Puasa dan selama masa Prapaskah.
Ravioli yang berbeda
Ravioli dibuat dengan berbagai macam isian. Ada lusinan resep daerah yang berbeda, yang paling terkenal adalah:
- ravioli kentang dari Lazio;
- ravioli dengan salad radicio Veronese;
- Ravioli Sardinia dengan keju cottage dan kulit lemon;
- Ravioli goreng Napoli;
- Ravioli daging ala Milan.
Daging cincang paling populer untuk ravioli terbuat dari bayam, ricotta dan parmesan, disebut di magro, yaitu "untuk yang kurus". Dengan isian seperti itu, "pangsit" ini disajikan pada hari-hari puasa (Umat Katolik memiliki gagasan yang sedikit berbeda tentang hidangan prapaskah daripada orang Kristen Ortodoks). Sedikit lebih jarang, ravioli diisi dengan ricotta cincang, peterseli cincang, telur mentah, dan parmesan. Ravioli ini disajikan dalam saus tomat kental. Gourmets memilih resep ravioli diisi dengan ikan teri, mozzarella dan kismis, atau dengan sturgeon dalam saus udang; ravioli dengan lentil dan pancetta, labu dan pala lezat. Ada juga ravioli manis, di mana isian ricotta diisi dengan buah dan buah segar, madu, dibumbui dengan kayu manis dan kapulaga.
Karena ravioli tidak selalu dibuat persegi dan diisi dengan daging cincang yang berbeda, terkadang sangat sulit untuk tidak mengacaukannya dengan jenis pangsit Italia lainnya. Misalnya, dari tortelli, yang terkenal di Italia utara, ravioli hanya berbeda dalam ukurannya yang lebih kecil. Angolotti Piedmont, Parma anolini, panzotti Liguria dianggap sebagai berbagai ravioli.
