Kaki adalah bagian pinggul dari bangkai (kaki belakang) dan kaki bahu (kaki depan). Kaki domba rata-rata mengandung jumlah protein yang sama dengan daging babi, tetapi jauh lebih sedikit lemaknya. Daging dan lemak domba lebih rendah daripada daging sapi dan babi dalam kemudahan asimilasi, tetapi rasanya tidak lebih rendah. Daging domba dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat dan sehat dengan mudah. Yang paling populer adalah ham panggang, yang enak panas dan dingin.
Itu perlu
-
- Untuk ham domba panggang:
- 1,5 kg ham domba;
- 100 ml kecap asin;
- 4 sdm. l. cuka balsamik;
- 1 jeruk nipis;
- 1 sendok teh. l. herbal provencal;
- campuran lada
- garam
- jinten.
- Untuk kaki domba dengan kentang:
- 1 kaki domba di tulang (1, 7−2 kg);
- 1 kg kentang;
- 200 gram daging asap;
- 3 siung bawang putih;
- 4-5 tangkai rosemary;
- 3-4 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling;
- 1 sendok teh garam laut.
instruksi
Langkah 1
Kaki Domba Panggang
Cuci, keringkan dengan handuk kertas dengan sangat teliti, potong-potong besar. Campur kecap dengan cuka balsamic, cuci lemon, peras airnya, tambahkan cuka dan kecap asin, garam dan merica secukupnya, tambahkan jinten dan bumbu. Tempatkan daging di piring kaca yang dalam, tutup dengan bumbu.
Langkah 2
Gunakan metode berbeda untuk mengasinkan daging dengan menempatkannya bersama dengan rendaman dalam kantong plastik yang rapat. Ikat tas dengan erat dan dinginkan setidaknya selama 6 jam.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 180 ° C, tempatkan domba di dalam lengan pemanggang atau bungkus dengan kertas timah. Buat beberapa lubang di bagian atas agar uap bisa keluar. Panggang dalam oven selama 1 jam 10 menit, lalu buka dan masukkan ke dalam oven lagi selama 15-20 menit.
Sajikan daging dengan bumbu dan saus bawang putih (krim asam dengan bawang putih, garam dan merica).
Langkah 4
Daging domba ham dengan kentang
Panaskan oven hingga 180 ° C dan mulailah proses menyiapkan ham. Buat potongan tusukan kecil di permukaan ham, buat potongan dalam di sepanjang tulang.
Langkah 5
Giling minyak zaitun, daun rosemary segar, bawang putih kupas, garam dan merica menjadi massa homogen dengan alu dalam mortar. Isi semua potongan daging dengan massa ini, lalu lapisi seluruh ham.
Langkah 6
Tempatkan loyang kosong di rak bawah oven yang sudah dipanaskan dan rak kawat di rak tengah. Tempatkan ham di rak kawat dan panggang selama satu setengah jam.
Langkah 7
Kupas kentang, tutup dengan air, garam dan masak sampai setengah matang, 10-15 menit (rebus kentang bersamaan dengan memasukkan ham ke dalam oven). Keluarkan loyang dengan hati-hati dari oven, letakkan kentang di atasnya, dan sebarkan irisan daging asap di atasnya. Kembalikan loyang kentang ke tingkat oven yang lebih rendah dan lanjutkan memanggang semuanya bersama-sama selama 40-45 menit.
Langkah 8
Keluarkan ham dari oven, letakkan di piring besar, letakkan kentang panggang di tepinya, taburi dengan bumbu cincang.
