Jamur dalam air garam pedas adalah camilan enak yang bisa digunakan untuk makanan sehari-hari dan pesta. Pengasinan dianggap sebagai salah satu cara termudah untuk mempersiapkan musim dingin, dan bahkan seorang juru masak pemula dapat mengatasinya. Aturan utama pengalengan adalah pemilihan jamur yang dapat dimakan dengan cermat. Mereka bisa apa saja, tetapi selalu segar, muda dan sehat.
Itu perlu
-
- air garam dingin:
- 1 kg jamur;
- 40 gram garam;
- bumbu sesuai selera (daun salam)
- allspice
- anyelir
- dil
- daun kismis hitam
- lobak dan ceri).
- air garam panas:
- 10 kg jamur;
- 5 liter air;
- 16 sendok makan gula;
- 16 sendok makan garam;
- 8 sendok teh cuka;
- rempah-rempah secukupnya (cengkeh
- kayu manis
- allspice
- daun salam
- dil
- daun kismis).
instruksi
Langkah 1
Siapkan jamur untuk acar. Ini harus dilakukan selambat-lambatnya 4-5 jam setelah panen hutan atau pembelian di departemen sayuran. Champignon dapat dibungkus dengan plastik dan disimpan di bagian bawah lemari es, tetapi hanya tidak lebih dari seminggu. Pada saat yang sama, tidak mungkin untuk mencuci bahan mentah!
Langkah 2
Bersihkan puing-puing dari jamur segar dan potong bagian bawah kaki dan permukaan yang rusak. Pada beberapa spesies (russula, mentega), Anda harus menghilangkan kulit atas tutupnya. Cuci jamur dengan cepat dalam air mengalir untuk mencegahnya menyerap kelembapan berlebih.
Langkah 3
Acar jamur pedas bisa panas atau dingin. Ryzhiks, jamur susu, russula, ryadovki, dan perwakilan lain dari spesies pipih (mereka memiliki piring di sisi tutupnya yang berlapis) dapat diasinkan tanpa direbus terlebih dahulu. Pra-potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama.
Langkah 4
Letakkan lapisan bumbu sesuai keinginan Anda di bagian bawah mangkuk enamel untuk mengasinkan jamur: daun salam, sedikit allspice dan cengkeh, batang dan biji adas, daun kismis hitam, lobak dan ceri.
Langkah 5
Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di atas bumbu dengan tutupnya menghadap ke bawah. Setiap lapisan harus ditutup dengan garam meja (40 g per 1 kg jamur). Saat wadah penuh, tambahkan bumbu lapisan atas.
Langkah 6
Tutupi pengasinan dengan papan kayu dan letakkan pemberat. Jamur dalam air garam pedas bisa siap dalam 6-50 hari, tergantung spesiesnya. Jadi, jamur bisa dimakan dalam seminggu, dan wafel dan valui - hanya 1, 5-2 bulan setelah pengasinan.
Langkah 7
Air garam pedas panas dapat digunakan untuk semua jenis jamur, termasuk pipih (dengan spora di bawah tutup): lumut, putih, cendawan, cendawan, cendawan dan lain-lain. Setelah dicuci dan dibersihkan, bahan mentah harus dipotong dan dimasak selama satu jam, terus-menerus mengeluarkan busa dengan sendok berlubang.
Langkah 8
Siapkan air garam: masukkan 16 sendok teh gula pasir dan garam meja dalam jumlah yang sama ke dalam seember air, lalu tambahkan 8 sendok teh cuka. Ambil bumbu secukupnya: cengkeh, kayu manis, merica, daun salam, adas dan daun kismis. Rebus campuran yang dihasilkan, masukkan jamur rebus ke dalamnya dan masak selama 15 menit.
Langkah 9
Tetap menggulung camilan yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan, mendinginkannya - dan dapat disimpan sepanjang musim dingin. Dimungkinkan untuk mencoba jamur asin dan russula dalam beberapa hari, sisa jamur dalam waktu sekitar satu bulan.
