Pasta bolognese adalah kombinasi sempurna antara pasta dengan saus daging cincang yang lembut. Hidangan ini ditemukan di kota Bologna Italia, tetapi resepnya dengan cepat menyebar dan jatuh cinta pada penduduk negara lain.
Untuk membuat pasta yang paling enak, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk persiapannya. Bolognese menggunakan daging babi dan sapi dalam persiapan saus. Yang pertama memberikan kelembutan, dan daging sapi menambah rasa daging. Seiring dengan bahan-bahan ini, keberadaan daging sapi muda juga diperbolehkan, dari sini sausnya akan menjadi tidak lebih buruk.
Tidak perlu membeli daging cincang yang sudah jadi. Seringkali, bersama dengan daging, urat, jeroan dan bahkan tulang dihancurkan untuk itu.
Lebih baik membeli daging dan memelintirnya sendiri. Sup daging sapi sempurna. Dalam proses merebus untuk waktu yang lama, itu hanya menjadi lebih baik, tetapi Anda tidak boleh membeli potongan atau ujungnya.
Setelah Anda membeli daging sapi, babi dalam jumlah yang sama, putar 2 kali dalam penggiling daging, siapkan sisa bahan. Pasta bolognese mengandung bahan-bahan berikut:
- 400 g spageti;
- 250 g setiap daging babi dan daging giling;
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 300 ml anggur merah kering;
- 300 g susu atau krim;
- 80 gram daging ham;
- 300 g tomat dalam jusnya sendiri;
- lada hitam, garam;
- rosemary untuk dekorasi;
- parmesan parut secukupnya;
- 1 ikat peterseli.
Kupas bawang dan wortel, cuci, potong sangat halus. Jika Anda ingin menyiapkan makanan lebih cepat, parut wortel menggunakan lubang besar di parutan. Tempatkan sayuran dalam wajan dengan minyak.
Saat potongan bawang menjadi transparan dan wortel sedikit lebih ringan, taruh daging cincang, hancurkan dengan sendok kayu. Potong ham menjadi beberapa bagian, masukkan juga ke dalam wajan. Goreng semua ini sedikit, lima menit sudah cukup dengan api sedang. Jangan lupa untuk sering mengaduk isi wajan, dan bagi daging cincang dengan sendok menjadi potongan-potongan kecil.
Sekarang Anda perlu menambahkan cairan. Lebih baik menambahkan anggur dan krim satu per satu, inilah yang mereka lakukan di Bologna.
Tuang susu ke dalam panci, aduk, biarkan mendidih selama 10 menit, lalu tambahkan anggur. Itu harus dingin untuk jumlah waktu yang sama. Kemudian tambahkan merica, garam, dan tomat dalam jus Anda sendiri ke daging dan sayuran. Didihkan, kecilkan api, tutup panci dengan penutup, didihkan selama 60 menit.
Koki Italia yakin bahwa semakin lama saus direbus, semakin baik, jadi mereka melakukannya dalam waktu empat jam. Jika Anda punya waktu, didihkan selama 1,5-2 jam dengan api kecil.
Angkat tutupnya secara berkala, aduk saus. Di akhir memasak, itu harus mengkilat dan mengental. Masukkan peterseli cincang ke dalamnya 5 menit sebelum akhir memasak. Matikan api, diamkan saus, sambil merebus spageti.
Isi panci dengan air, tetapi jangan sampai ke atas. Saat cairan mendidih tanpa pecah, celupkan spageti ke dalamnya. Ambil bagian kelima terlebih dahulu, celupkan ke dalam air, dalam cairan panas bagian bawah pasta akan menjadi lebih lentur. Klik di bagian atas spageti dan letakkan di dalam panci dalam lingkaran. Dengan cara yang sama, masukkan sisa mie tipis ke dalamnya, aduk, biarkan mendidih, masak sebanyak yang tertera pada kemasan.
Buang pasta ke saringan, letakkan di piring besar, sendok di atasnya dengan sendok. Tuang saus di tempat ini, taburi dengan Parmesan, hiasi dengan daun rosemary. Bolognese sudah siap.
Jika mau, Anda bisa mengganti susu dengan kaldu sapi, ini resep pasta yang sedikit berbeda.
