Banyak cara untuk menyiapkan angsa telah dikumpulkan dalam tradisi meja Natal yang berusia berabad-abad di Eropa Barat. Apa perbedaan antara angsa Tahun Baru dan angsa Natal? Ini adalah angsa Natal yang sama yang datang ke Rusia pada abad ke-19 untuk mendapatkan meja Tahun Baru. Memang, menurut tradisi Rusia, kita merayakan Tahun Baru tidak kalah luas dan khidmatnya dari Natal.
Itu perlu
-
- angsa (4,5 kg);
- 1 sendok teh. l. lada hitam yang baru digiling;
- 1 sendok teh garam laut kasar;
- 5 sendok makan madu;
- 1 sendok teh. l. moster;
- 3 wortel;
- 6 bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 12 kentang;
- 300 ml anggur merah kering;
- 1 sendok teh pati;
- 5 sdm. l. gula merah.
- Untuk marinadenya:
- 2 sdm. l. moster;
- 1 sendok teh. l. madu.
instruksi
Langkah 1
Campur madu dengan gula dan mustard, cuci angsa, keringkan dengan serbet, dan bakar jika perlu. Potong lemak sebanyak mungkin di area ekor dan leher dan buat tusukan sering di seluruh bangkai dengan tusuk gigi, lalu gosok angsa dengan garam dan merica.
Langkah 2
Marinasi angsa dengan meninggalkannya di lemari es selama 10-12 jam atau di tempat yang dingin jika burung masih muda dan cukup lunak. Siapkan rendaman dengan mencampur 2 sendok makan mustard dengan 1 sendok makan madu dan sapukan pada angsa dengan campuran ini.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 220 ° C, letakkan kisi-kisi di atas loyang (lebih baik menggunakan loyang yang dalam), letakkan angsa di atasnya, tuangkan dengan campuran madu dan mustard. Tempatkan loyang di dalam oven dan segera turunkan suhunya menjadi 160 ° C. Panggang selama sekitar dua jam, taburi unggas dengan lemak dari loyang setiap 20 menit.
Langkah 4
Cuci dan kupas wortel dan bawang, potong wortel memanjang menjadi empat bagian, potong bawang menjadi dua. Kupas kepala bawang putih dari lapisan atas sekam dan, tanpa membaginya menjadi cengkeh, potong menjadi dua. Cuci dan kupas kentang, potong menjadi dua atau empat bagian kasar.
Langkah 5
Keluarkan angsa dari oven dan biarkan di rak kawat, tiriskan sebagian besar lemak dari loyang, sisakan 2-3 sendok makan. Letakkan sayuran di atas loyang dan aduk, letakkan rak kawat dengan angsa di oven selama satu jam lagi, lalu keluarkan angsa, bungkus dengan kertas timah dan biarkan di tempat yang hangat sampai disajikan.
Langkah 6
Tingkatkan suhu oven hingga 200 ° C, kecokelatan sayuran selama 15 menit dan pindahkan ke piring. Letakkan loyang di atas kompor, tuangkan anggur dan didihkan dengan api sedang, sambil mengikis jus panggang dari angsa dan sayuran yang dimasak dengan spatula. Tuang saus yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan 1 sendok makan pati yang diencerkan dengan sedikit air dingin, aduk, garam secukupnya.
