Angsa telah menjadi hidangan wajib di meja Tahun Baru di Rusia sejak pertengahan abad ke-19, lebih dari satu abad setelah Peter Agung memperkenalkan kebiasaan merayakan Tahun Baru. Angsa Tahun Baru juga datang ke Rusia dari Eropa Barat, di mana sudah lama menjadi kebiasaan untuk meletakkan hidangan ini di atas meja Natal.
Itu perlu
-
- Untuk angsa Tahun Baru dengan apel dan plum:
- angsa (2, 5 - 3 kg);
- garam
- lada yang baru digiling
- Marjoram;
- 300 gram kaldu ayam;
- minyak zaitun untuk mengoles angsa.
- Untuk mengisi:
- 3-5 buah. Antonovka;
- 150 gram buah prune.
- Untuk marinadenya:
- 1 jeruk nipis;
- 1 botol anggur putih kering.
instruksi
Langkah 1
Cuci angsa, keringkan dengan baik dan potong kelebihan lemak, potong ujung sayap. Selipkan kulit di sekitar leher Anda dan kencangkan dengan tusuk gigi. Gosok angsa di dalam dan luar dengan garam dan lada segar, tutupi burung dengan cling film dan dinginkan semalaman atau 10-12 jam dalam cuaca dingin.
Langkah 2
Siapkan rendaman dan rendam selama 10-12 jam jika angsa tidak lunak dan cukup berminyak. Lepuh 1 lemon dengan air mendidih dan potong menjadi lingkaran atau setengah lingkaran, gosok dengan garam, merica, marjoram dan letakkan di wadah yang cukup lebar dan dalam. Tutupi angsa dengan lingkaran lemon dan isi dengan sebotol anggur putih kering, tutup cetakan dengan cling film dan dinginkan.
Langkah 3
Cuci apel, inti dengan biji dan potong menjadi irisan besar. Cuci prem, keringkan (Anda bisa memotong buah beri menjadi dua, atau membiarkannya utuh). Campur apel dengan plum.
Langkah 4
Isi perut angsa dengan apel dan plum, tetapi jangan dipadatkan, potong perut dengan tusuk gigi atau dijahit. Lapisi angsa dengan baik dengan minyak zaitun. Ikat sayap dan kaki bersama-sama dengan tali tebal untuk memadatkan burung. Letakkan ujung sayap yang dipotong di atas loyang yang dalam, letakkan bagian belakang angsa di atas sayap, tusuk kulit di kaki dan dada dengan tusuk gigi sehingga lemak berlebih meleleh saat dipanggang.
Langkah 5
Tuang kaldu panas atau air ke dalam loyang, tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180 ° C dan panggang angsa selama sekitar 2, 5-3, 5 jam atau lebih, tergantung pada berat burung (untuk setiap kilogram berat angsa - 45 menit + 30 menit untuk berat total angsa). burung). Tusuk dan sirami angsa dengan lemak cair setiap 20-30 menit pada kulit di kaki dan dada, 30-40 menit sebelum siap, lepaskan foil, biarkan burung menjadi cokelat dan mencapai kesiapan penuh (angsa siap ketika, ketika ditusuk di beberapa tempat paling tebal, jus transparan yang terang menonjol).
Langkah 6
Keluarkan angsa dari oven, tiriskan lemak dari loyang dan diamkan selama sekitar 20 menit. Potong angsa menjadi dua kaki, dua stik drum, dua lengan bawah, potong daging dari dua bagian dada menjadi irisan. Sebarkan isian di piring besar, letakkan potongan angsa di atasnya dan sajikan.
