Halus, kental, harum - semua julukan ini adalah yang terbaik untuk sup pure jamur. Sup paling sederhana adalah sup champignon. Anda bisa menambahkan beberapa udang atau potongan daging asap mentah untuk membuatnya lebih lezat. Jamur Porcini membutuhkan sikap khusus terhadap mereka. Di sini yang terbaik adalah memberikan preferensi pada resep dari para ahli seni kuliner. Bagaimana cara membuat sup pure?
Itu perlu
-
- Sup krim champignon segar
- 3 sendok makan mentega
- 500 gram champignon segar, potong-potong
- 1 bawang bombay sedang
- dipotong menjadi setengah cincin atau bagian putih dari satu batang daun bawang
- 2 sendok teh tepung.
- 2 gelas air.
- 2 cangkir kaldu ayam
- sendok teh thyme segar
- sendok teh garam.
- 1/8 sendok teh lada putih bubuk white
- cangkir krim kental
- Sup champignon kalengan dengan udang
- 250 gram udang besar kupas
- 3 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok makan mentega
- 1 bawang bombay
- diiris menjadi setengah cincin
- 2 batang seledri bertangkai
- 1 kaleng champignon cincang
- 1 sendok makan tepung kentang
- cangkir krim kental
- 2 sendok makan peterseli segar, cincang
- Sampanye Coklat & Sup Jamur Porcini Kering oleh Gordon Ramsay
- 10 gram jamur porcini kering
- 1 1/2 sendok makan
- 1 bawang bombay
- kupas dan cincang halus
- 1 siung bawang putih
- kupas dan cincang halus
- 15 gram mentega
- 225 gram jamur coklat (kerajaan)
- Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
- 30 gram anggur putih kering atau sherry
- 600 mililiter kaldu ayam
- 50 ml krim kental
- 1 sendok teh minyak zaitun truffle (opsional)
- Segenggam daun bawang cincang halus
instruksi
Langkah 1
Sup pure champignon segar Dalam wajan di atas api sedang, lelehkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan jamur cincang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan jamur ke mangkuk.
Tambahkan 1 sendok makan minyak ke wajan yang sama dan goreng bawang sampai lunak. Tambahkan tepung dan goreng selama 1 menit. Angkat panci dari api dan masukkan ke dalam panci dengan kaldu ayam. Didihkan kaldu dan masukkan jamur goreng, bawang, dan rempah-rempah ke dalamnya. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 15 menit Matikan api dan rendam blender dalam sup. Maka Anda perlu membuat kentang tumbuk. Encerkan sup pure yang dihasilkan dengan krim kental. Jangan panas! Sajikan dengan crouton dan peterseli segar cincang.
Langkah 2
Sup jamur kalengan dengan udang Tuangkan 1 cangkir kaldu ke dalam wajan dan panaskan udang dalam kaldu. Angkat udang dengan sendok berlubang, letakkan di piring dan tutup dengan penutup. Tuang kaldu ke dalam panci dan panaskan wajan di atas api sedang. Buka toples champignon, tiriskan cairannya. Tempatkan jamur dalam wajan kering dan biarkan sisa cairan menguap. Tambahkan mentega, bawang bombay dan seledri cincang. Tumis jamur dan sayuran sampai lunak, tambahkan sisa kaldu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan jamur dengan sayuran dan didihkan. Setelah 15 menit, tuangkan sedikit kaldu ke dalam cangkir, larutkan tepung kentang di dalamnya. Matikan api dan haluskan sup dengan blender. Nyalakan api sedang lagi dan tuangkan kaldu dengan pati. Masak hingga kental, aduk terus. Matikan api dan tambahkan krim. Aduk sup pure. Tempatkan udang di bagian bawah mangkuk sup, tambahkan sup haluskan dan taburi dengan peterseli cincang.
Langkah 3
Membuat Brown Champignon dan Sup Jamur Porcini Kering dari Gordon Ramsay juga mudah: Tempatkan jamur kering dalam mangkuk kecil dan beri air mendidih di atasnya sehingga menutupi jamur sepenuhnya. Sementara jamur kering terendam (sekitar 10 menit), kerjakan bahan lainnya Panaskan minyak zaitun dalam panci kental. Masukkan bawang merah dan bawang putih cincang halus ke dalamnya dan goreng sampai transparan. Tambahkan mentega ke panci dan ketika mulai berbusa, tambahkan champignon cincang, jamur porcini kering dan cincang. Aduk dan tumis dengan api besar selama 4-5 menit, sampai jamur berwarna cokelat. Tambahkan anggur atau sherry, dan infus jamur kering. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 5 menit Haluskan sup dengan blender, tambahkan krim, garam dan merica. Tambahkan sesendok minyak truffle Sebelum disajikan, panaskan sup sedikit, tambahkan sedikit krim segar untuk membuat "ikal" yang terkenal di piring dan taburi dengan bawang hijau cincang.
