Sup pure sayuran yang lembut dan bergizi dari segi kandungan gizi dan protein dapat menjadi pengganti hidangan daging yang lengkap.
Bahan:
- Champignon segar - 250 g;
- zucchini segar - 150 g;
- Wortel - 2 buah;
- Kentang - 3 umbi;
- bawang - 3 kepala;
- Mayones Provencal - 120 g;
- Tomat segar - 2 buah;
- Lada hitam bubuk dan garam;
- Minyak sayur.
Persiapan:
- Sortir champignon terlebih dahulu, lalu kupas, cuci, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih. Cuci bersih dan kupas wortel dan kentang.
- Cuci zucchini secara menyeluruh, bagi menjadi dua memanjang, bersihkan bijinya dengan sendok, dan potong daging menjadi kubus kecil. Kupas dan cuci kedua bawang.
- Potong wortel menjadi kubus berukuran sedang dan bawang menjadi setengah cincin.
- Tiriskan air panas dari champignon, biarkan jamur dingin dan bagi masing-masing menjadi empat bagian.
- Masukkan tomat ke dalam wadah dan tuangkan di atasnya dengan air mendidih, angkat dan buang kulitnya, bagi dagingnya menjadi irisan besar.
- Tuang semua minyak sayur yang diperlukan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, bawa bawang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan irisan tomat dan tumis selama 8 menit pada suhu sedang.
- Masukkan semua jamur ke dalam panci, tambahkan air es, nyalakan api sedang sampai mendidih, lalu diamkan lagi selama 15 menit, lalu bumbui dengan zucchini, kentang, wortel, campuran tomat dan bawang.
- Simpan sup di atas api sedang selama sekitar 10 menit, lalu garam dan merica dan biarkan selama 15 menit lagi.
- Pisahkan kaldu yang sudah jadi dari sayuran, yang harus didinginkan dan dicincang menjadi bubur dalam blender.
- Rebus kaldu yang sudah disaring lagi, campur dengan pure sayuran dan saus mayones, campur semuanya dengan baik dan angkat dari kompor.
