Seratus tahun yang lalu tidak ada lemari es sama sekali. Tetapi orang-orang entah bagaimana tahu cara menyimpan makanan di musim panas. Para juru masak saat itu tidak kalah terampilnya dengan sekarang, dan setiap juru masak memiliki metode dan pengetahuannya sendiri.
Jadi resep ini disiapkan dalam rendaman cuka, dan karena itu sangat populer di masa lalu. Kemungkinan besar ini adalah hidangan Arab, tetapi di Eropa dan Amerika disukai untuk dimasak di banyak restoran dan di masakan rumah, sangat populer, karena cukup sederhana untuk menyiapkannya.
Escabeche adalah metode di mana makanan tidak rusak untuk waktu yang lama. Ini mirip dengan rendaman, tetapi perbedaannya adalah daging produk harus digoreng terlebih dahulu, baru kemudian harus dituangkan dengan rendaman, yang disiapkan dengan metode yang akan diberikan di bawah dalam resep.
Biasanya daging ikan, ayam atau kelinci diambil sebagai produk utama. Di lemari es modern, makanan escabeche yang dimasak dapat disimpan hingga dua minggu.
Perlu dicatat bahwa hidangan ini tidak sepenuhnya sehat dan diet, tetapi jika tidak ada kontraindikasi, dapat digunakan cukup sering.
Jadi, hidangan ini termasuk:
• Fillet ikan, sekitar 450 gram
• 2 sendok makan tepung
• 4 sampai 5 siung bawang putih
• Bawang, 1 kepala
• Minyak zaitun, 100 gram
• Cuka anggur, sekitar 300 ml
• Garam, merica secukupnya
• Daun salam
• Timi, rosemary
• Gula pasir
Hidangan ini disiapkan dengan ikan apa pun, Anda bahkan dapat mencampur ikan yang berbeda. Ini tidak akan merusak rasanya. Langkah pertama adalah memotong ikan atau pinggangnya menjadi beberapa bagian. Ukuran potongan tergantung pada keinginan nyonya rumah, maka Anda perlu memberi garam dan merica semuanya dan menyiapkannya untuk digoreng. Tepung dituangkan ke piring datar, lalu potongan ikan digulung di dalamnya - dan hanya itu, Anda bisa menggorengnya, tidak lupa membuang kelebihan tepung.
Ikan digoreng dalam minyak panas, seperti biasa, lalu diletakkan di piring yang sudah disiapkan. Minyak ditambahkan ke penggorengan ini, dan nyonya rumah mulai menggoreng bawang, dipotong menjadi cincin. Pecinta pedas bisa menambahkan cabai.
Kemudian cuka, sedikit gula dan garam ditambahkan ke penggorengan, semua ini mendidih selama dua menit dan ikan kembali ke penggorengan. Jika ikan tidak sepenuhnya tertutup bumbu, Anda dapat menambahkan air dan membiarkan semuanya mendidih selama satu atau dua menit, lalu angkat dari api dan dinginkan.
Ikan disimpan dalam escabeche di lemari es dalam wadah kaca.
Anda bisa menaburkannya dengan zaitun cincang saat disajikan, tapi rasanya enak sendiri.
