Panggang - Hidangan yang terbuat dari semur dan sayuran. Panggang Wina disebut estergazi dan terbuat dari daging babi dan sayuran dengan tambahan rempah-rempah. Sayuran dan daging digoreng dan kemudian direbus dalam anggur. Persiapan hidangan ini juga memiliki karakteristik penting dan sangat tidak biasa.
Untuk menyiapkan 2 porsi Estergazi Panggang Wina, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- daging babi 350 g;
- mentega 40 gram;
- lada hitam bubuk 0,5 g;
- garam secukupnya (sekitar 10 g);
- minyak sayur untuk menggoreng sayuran dan daging 60 g;
- bawang 40 gram;
- wortel 50 gram;
- anggur putih kering 100 g;
- air 200 gram;
- roti gandum 100 g;
- caper 60 gram.
Untuk menyiapkan estergazi panggang, yang terbaik adalah menggunakan pinggul bangkai babi. Jadi, daging harus dipotong-potong setebal 1,5 cm, 1-2 potong per porsi. Lelehkan mentega dengan api kecil. Kemudian daging harus dipukuli dengan palu dan diolesi dengan minyak yang sudah disiapkan, garam dan ditaburi lada hitam yang ditumbuk sedang. Panaskan wajan dan goreng daging dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
Cuci bawang dan wortel, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Maka Anda harus menggoreng sayuran dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Potong roti gandum menjadi irisan. Taruh irisan daging goreng, roti yang sudah disiapkan di atas sayuran yang sudah jadi, tuangkan anggur dan tambahkan kaldu atau air rebus panas. Daging dan sayuran harus benar-benar tertutup cairan. Tutup piring dengan penutup dan didihkan panggang selama 1 jam.
Setelah 1 jam, keluarkan daging dari kaldu, dan gosok sisa produk secara menyeluruh melalui saringan, tambahkan caper cincang halus dan panaskan. Ini adalah saus panggang.
Masukkan daging ke dalam saus dan didihkan. Sajikan panggang dengan sayuran rebus.
Beberapa caper mungkin tidak dipotong, tetapi ditambahkan ke saus secara keseluruhan.
