Moldavskaya zama - sup ayam dengan mie buatan sendiri dan aroma dan rasa asam yang khas. Hidangan ini sangat populer di kalangan orang Moldova, menurut tradisi disajikan pada hari kedua pernikahan, tetapi pengantin wanita tentu harus menyiapkannya.
Deputi Moldavia berbeda dari sup ayam biasa dalam borscht acru (borscht asam - kvass dari dedak) ditambahkan ke dalamnya, karena itu rasa asamnya yang tak terlupakan tercapai. Itu juga harus mengandung mie dan cinta buatan sendiri, yang memberi sup ini aroma yang khas.
Bahan-bahan untuk zam
Untuk menyiapkan zam Moldavia, siapkan satu ayam buatan sendiri, bawang besar, 2 wortel ukuran sedang, akar peterseli, seledri, merica hitam, daun salam. Anda juga membutuhkan 2 butir telur, tepung, garam, seikat peterseli, lovage.
Resep untuk membuat zam dari cetakan
Nyalakan ayam di atas api terbuka, potong-potong, bilas. Tempatkan dalam panci dan didihkan dengan api besar. Saat air mulai mendidih, tiriskan dan ganti dengan yang baru, dalam hal ini kaldu akan kaya dan tidak berbusa.
Kupas wortel, akar seledri dan peterseli, bilas, potong-potong besar atau hanya menjadi dua, goreng semuanya dalam wajan tanpa minyak, masukkan ke dalam panci tempat ayam direbus. Tambahkan bawang bombay utuh atau 3-4 bawang merah. Trik ini akan menambah aroma dan rasa yang luar biasa. Masak selama 40 menit, tetapi jangan biarkan cairan mendidih, ini sangat penting. Kaldu harus transparan dengan warna kuning yang jelas.
Mulailah membuat mie buatan sendiri. Pecahkan telur ke dalam wadah, ambil kuningnya saja dari yang kedua, kocok. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, Anda perlu banyak untuk mendapatkan adonan yang cukup dingin. Uleni sampai rata, gulung menjadi bola, taburi dengan sedikit tepung di atasnya, tutup dengan kain lembab dan biarkan selama 10-15 menit.
Setelah itu, gulung adonan menjadi lapisan tipis, pindahkan ke handuk, biarkan agak kering, balikkan lapisan beberapa kali agar lebih cepat kering. Potong-potong, susun satu di atas yang lain, iris miring untuk membuat mie tipis.
Zama bisa dimasak dengan atau tanpa kentang. Jika ingin dengan kentang, masukkan saat daging sudah matang, Anda bisa menambahkan wortel yang dipotong lingkaran, masukkan mie dan aduk. Saat mie mengapung, tuangkan borscht asam rebus dari dedak, masukkan merica, daun salam, tunggu sup mendidih.
Cincang halus peterseli dan lovage, yang bisa diganti dengan adas, masukkan ke dalam panci, garam, tutup dan matikan kompor.
