Harris adalah pasta pedas dan pedas, ciri khas masakan Maroko dan Tunisia, tetapi juga populer di seluruh Afrika Utara. Ini digunakan sebagai bumbu untuk makanan dingin dan panas, sebagai bahan dalam berbagai hidangan, dan ditambahkan ke sup, couscous, tagine, dan salad.
Harris - cita rasa asli Maroko dan Tunisia
Harrisa terbuat dari cabai pedas, bawang putih, minyak zaitun dan rempah-rempah aromatik - jinten, jinten dan ketumbar. Ini adalah bahan wajib, kadang-kadang pasta tomat, tomat lamban, jus lemon, mint, dan bumbu pedas lainnya ditambahkan ke dalamnya, tetapi bahkan tanpa variasi ini, rasa harrisa selalu berbeda. Itu bisa manis atau buah, bersahaja atau berasap - semuanya tergantung pada jenis cabai yang Anda gunakan - chiplet panggang, guero pepper kuning manis, habanero panas atau lainnya, karena cabai memiliki banyak variasi.
Cara termudah untuk menggunakan harrisa adalah dengan mengoleskannya pada fillet ikan merah seperti salmon dan memanggangnya. Anda juga bisa menyajikan pasta ini dengan daging goreng. Beberapa pecinta pedas hanya menyebarkan harrisa di atas roti mereka. Perpaduan modern dari berbagai spesialisasi dan tradisi kuliner - masakan perpaduan populer - menggunakan harrisa sebagai saus pizza. Tetapi rasa harrisa yang sebenarnya paling baik dimanifestasikan dalam hidangan masakan asli Tunisia, Aljazair, Maroko untuk bumbu ini. Pasta dimasukkan ke dalam sup pedas Maroko harrira, di berbagai tajin, dan dibumbui dengan hidangan couscous.
resep harrisa
Untuk sekitar 1 cangkir Spicy Harris, Anda membutuhkan:
- 70 gram cabai kering atau 150 gram segar;
- 1 sendok teh jinten;
- 1 sendok teh biji ketumbar;
- 1 sendok teh jinten;
- 4 siung bawang putih;
- 1 sendok teh garam;
- 2 sendok makan minyak zaitun.
Tempatkan cabai kering dalam mangkuk tahan oven, tutup dengan air mendidih dan tutup dengan cling film. Biarkan selama 30 menit. Buang batang dan biji dari cabai segar.
Goreng dalam wajan kering sampai muncul aroma khas rempah - jintan, biji jintan, biji ketumbar. Panggang bumbu di atas api sedang, aduk sesekali agar tidak gosong. Anda bisa mengocok panci dari waktu ke waktu. Dinginkan bumbu sedikit dan gosokkan ke dalam lesung dan alu.
Tiriskan cairan dari paprika kering. Seperti halnya yang segar, singkirkan batang dan bijinya. Karena cabai bisa sangat panas, yang terbaik adalah menggunakan sarung tangan karet dapur pada polong segar dan kering.
Campurkan bumbu, bawang putih yang sudah dikupas dan merica dalam mangkuk mortar atau blender. Pukul atau tumbuk semua bahan menjadi pasta yang halus dan lembut, tambahkan minyak zaitun secara bertahap. Bumbui dengan garam.
Pindahkan harrisa yang sudah jadi ke stoples kaca dan tuangkan lapisan tipis minyak zaitun di atasnya. Dalam bentuk ini, bumbu dapat bertahan di lemari es selama sebulan. Setiap kali Anda mengeluarkan harris dari toples, isi kembali lapisan minyak di atas pasta.
