Saus pedas Harissa banyak digunakan dalam persiapan sandwich, pizza, burger, dan juga sebagai bahan bumbu untuk unggas, daging atau bahkan udang. Di Maroko dan Tunisia, itu tidak hanya disajikan, kecuali mungkin untuk makanan penutup - ini sangat populer. Bahan utama harissa adalah cabai merah, sedangkan paprika panggang menambah kelembutan saus.
Itu perlu
- - 600 g domba (daging cincang);
- - 2 bawang merah;
- - 48 g minyak zaitun;
- - 1 siung bawang putih;
- - garam lada;
- - 1 yogurt alami;
- - 1/2 ikat mint dan ketumbar;
- -1 sendok makan biji wijen panggang
- - 4 roti wijen (untuk hamburger);
- - 5 sendok makan campuran bumbu zaatar (wijen kering, marjoram, thyme dan sumac);
- Untuk saus tomat:
- - 8 tomat;
- - 2 siung bawang putih;
- - 1 sendok makan gula;
- - 2 tangkai thyme;
- - 1 sendok makan cuka balsamic;
- Untuk harisa:
- - 3 siung bawang putih;
- - 1 bawang merah kecil;
- - 2 sendok makan jus lemon;
- - 1 paprika merah (segar);
- - 0,5 sendok makan pasta tomat;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - garam;
- - 0,5 sendok teh biji jintan, jinten (jintan), ketumbar;
- - 2 cabai merah segar (1 cabai kering);
instruksi
Langkah 1
Buat saus tomat. Ambil daun dari thyme. Kupas tomat, lepuh dengan air mendidih, potong menjadi dua dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Bumbui tomat dengan garam, merica, taburi gula, gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Taburi dengan thyme dan panggang dalam oven pada suhu 90 ° C selama 1 jam 30 menit.
Langkah 2
Tambahkan bawang putih ke tomat dan panggang lagi selama 2 jam 30 menit. Kupas bawang putih panggang dan giling dengan tomat, tambahkan cuka, merica, garam secukupnya. Kupas bawang putih dan bawang bombay dan cincang halus. Cuci mint, ketumbar, sisihkan 2 tangkai mint, cincang halus sisa sayuran.
Langkah 3
Aduk domba dengan campuran rempah-rempah, daun ketumbar cincang dan mint, tambahkan bawang merah dan bawang putih, bumbui dengan garam dan merica. Bentuk daging cincang menjadi 4 roti bundar dan dinginkan selama 20 menit. Sobek daun dari mint yang ditangguhkan dan potong. Setelah mengupas sisa bawang, potong menjadi cincin.
Goreng roti dengan 1 sendok makan minyak zaitun di setiap sisi selama 5 menit.
Langkah 4
Siapkan saus harissa. Panggang paprika dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama sekitar 20-30 menit, taburi sedikit dengan minyak zaitun. Tusuk paprika setelah sekitar 10 menit dipanggang beberapa kali dengan garpu untuk membantu kulit lebih mudah lepas.
Langkah 5
Kemudian masukkan paprika ke dalam wadah kecil dan tutup rapat agar lebih mudah dibersihkan nantinya. Tuang biji jintan, ketumbar, dan biji jintan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panaskan selama dua menit. Kemudian giling dalam penggiling kopi atau giling dalam mortar.
Langkah 6
Cincang halus bawang merah dan bawang putih dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak zaitun selama 2 menit. Buang biji cabai, potong-potong besar dan tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Didihkan dengan api kecil, aduk sesekali, selama 6-8 menit, sampai cabai melunak. Tingkat keparahan harissa dapat dikontrol dengan tidak sepenuhnya membuang biji dari paprika, tetapi hanya sebagian.
Langkah 7
Giling bawang putih panggang, bawang merah dan cabai dengan butiran bumbu, jus lemon, paprika panggang dan pasta tomat dalam blender sampai halus. Potong roti menjadi dua memanjang dan panggang.
Langkah 8
Oleskan saus tomat di bagian bawah roti dan letakkan irisan daging di atasnya. Tuangkan yogurt dan harissa di atas irisan daging (1 sendok teh per porsi) dan taburi dengan mint cincang dan biji wijen. Sajikan dengan bawang cincang. Gerimis dengan minyak zaitun jika diinginkan.
