Sebelum membeli daging babi untuk daging, tentukan terlebih dahulu bagian mana yang akan dipotong. Jika Anda menyukai daging goreng dengan kerak, ambil bagian lehernya. Jika Anda dan orang yang Anda cintai lebih menyukai daging babi tanpa lemak, daging cincang atau sirloin adalah yang terbaik.
Di toko, perhatikan warna dagingnya: jangan terlalu terang atau pucat. Dalam kasus pertama, kemungkinan besar, daging babi diperlakukan dengan larutan garam nitrit yang lemah - penjual yang tidak bermoral dapat menggunakannya sebagai pengawet. Konsumsi zat ini tidak seseram kelihatannya. Tetapi untuk persiapan daging babi yang lezat, ini sangat tidak diinginkan - mereka akan menjadi kering, karena sebagian jus sudah keluar dari daging. Warna daging babi yang pucat dapat menunjukkan bahwa tanggal kedaluwarsa sudah dekat.
Jika daging dibekukan, itu harus dicairkan dengan benar. Tempatkan potongan di lemari es selama sehari dan baru kemudian dicairkan pada suhu kamar. Daging segar paling baik digunakan pada hari pembelian. Jika tidak, keringkan daging babi tanpa dipotong-potong, masukkan ke dalam wadah tertutup dan dinginkan.
Keluarkan daging dalam waktu sekitar satu jam untuk "beristirahat". Kemudian, dengan pisau tajam, potong serat menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar 1-1,5 cm. Buat potongan diagonal sedalam 2-3 mm di seluruh area potongan. Kemudian balikkan daging babi dan ulangi ke arah lain. Prosedur ini diperlukan agar garam dan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging, serta menjaga bentuk daging babi saat digoreng.
Anda bisa membumbui daging babi dengan campuran lada hitam, sage kering, dan rosemary. Banyak koki lebih suka mencampur semua bumbu dengan garam lalu memarut campuran di kedua sisinya. Yang lain, sebaliknya, menggoreng daging babi di satu sisi dan membaliknya, bumbui dengan rempah-rempah. Tidak ada banyak perbedaan dalam pendekatan, melainkan masalah kebiasaan.
Jika Anda memutuskan untuk memasak daging babi dari leher, Anda tidak boleh melumasi wajan dengan minyak. Cukup untuk menghangatkannya dengan baik dan meletakkan daging babi di atas permukaan yang panas. Untuk daging sirloin atau carbonade, yang terbaik adalah melumasi permukaan penggorengan dengan beberapa tetes minyak zaitun. Daging babi yang lezat diperoleh dengan memanggang. Dengan tidak adanya yang terakhir, hasil yang baik dapat diperoleh dengan menggoreng daging dalam wajan khusus - "panggangan".
