Sudah lama diketahui bahwa jika daging disimpan untuk beberapa waktu dalam campuran rempah-rempah dan bahan-bahan lain, yang biasa kita sebut rendaman, sebelum perlakuan panas, ia memperoleh aroma dan rasa khusus, menjadi lebih berair dan empuk. Awalnya, steak adalah sepotong daging yang dipotong dari bangkai hewan melintasi biji-bijian. Biasanya, steak dibuat dari daging sapi atau sapi muda. Namun, saat ini, konsep ini telah diterapkan secara lebih luas: steak juga dibuat dari unggas (misalnya, kalkun) dan ikan (misalnya, trout atau salmon).
Itu perlu
-
- potongan daging
- ikan atau burung
- memotong serat;
- zaitun atau minyak sayur penghilang bau lainnya;
- anggur kering;
- jus tomat atau lemon;
- kefir;
- krim;
- air mineral;
- membumbui.
instruksi
Langkah 1
Pertama, Anda harus memilih dasar untuk rendaman:
- Anda dapat menggunakan bahan dasar minyak untuk mengasinkan daging tanpa lemak dan steak unggas. Untuk ini, minyak zaitun atau minyak sayur pilihan Anda cocok, yang utama adalah tidak memiliki bau yang jelas. Untuk steak ikan, Anda bisa menggunakan krim lemak sedang (20-25%).
Minyak menciptakan lapisan di sekitar daging, berkat kerak cokelat yang indah dengan cepat terbentuk saat steak dipanggang atau dipanggang. Ini memungkinkan daging tetap berair dan empuk di dalamnya. Selain itu, minyak memungkinkan aroma rempah-rempah dan bumbu terungkap.
- Jika kualitas daging membuat Anda ragu - apakah steak akan cukup lunak atau keras dan kering, seperti sol, basa asam untuk bumbunya lebih baik. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan anggur kering (merah dan putih), jus tomat atau lemon, dalam beberapa kasus kefir rendah lemak. Perlu dicatat bahwa anggur merah dan jus tomat juga akan memberi steak warna yang indah, dan lemon akan memuliakan aroma ikan.
- Jika Anda menemukan daging dengan kualitas yang sangat baik atau karena alasan tertentu Anda terbatas dalam pilihan produk, Anda dapat mengasinkannya hampir dalam jus Anda sendiri. Namun, untuk mendapatkan hasil terbaik, disarankan untuk menambahkan bawang cincang halus atau air mineral berkarbonasi ke daging selain bumbu selain rempah-rempah.
Langkah 2
Komponen bumbu kedua yang diperlukan adalah rempah-rempah dan bumbu. Pilihan mereka harus didekati dengan hati-hati. Perlu berlebihan dengan ramuan yang berbau dan produk akan rusak tanpa harapan. Lebih baik membatasi diri kita pada 3-4 komponen, jika tidak, alih-alih komposisi rasa dan aroma yang harmonis dan bijaksana, kita berisiko mengalami bencana kuliner nyata.
Paprika hitam dan merah panas, paprika, biji wijen cocok untuk steak unggas.
Lemon atau lemon pepper, lada putih, adas, mint idealnya dikombinasikan dengan ikan.
Steak daging biasanya disertai dengan berbagai jenis paprika, bawang putih, dll.
Langkah 3
Biasanya, steak direndam selama setengah jam hingga beberapa jam. Piring harus ditutup rapat agar bau asing tidak bercampur dengan aroma rendaman.
Langkah 4
Pakar kuliner terbagi kapan harus menambahkan garam. Beberapa orang berpikir bahwa garam harus ditambahkan sesaat sebelum dimasak, atau bahkan selama proses menggoreng atau memanggang, agar steik tidak mengeluarkan jus. Yang lain percaya bahwa garam harus ditambahkan langsung ke rendaman, menurut pelaut Prancis - masukkan ke dalam air garam, rendam.
