Terong memiliki rasa yang kaya dan cocok dengan sayuran dan rempah-rempah lainnya. Didihkan bersama-sama untuk lauk yang lezat, camilan, atau makanan vegetarian panas.
Cobalah sup kentang dan terong. Potong 5 terong ukuran sedang menjadi kubus, garam dan diamkan selama 15 menit. Kemudian bilas dengan air dingin. Cuci 3 buah paprika merah, kupas dan cincang halus. Tuangi air mendidih di atas 7 buah tomat matang, buang kulitnya, buang bijinya. Kupas dan potong dadu kentang (8-9 buah).
Alih-alih tomat segar, Anda bisa menggunakan tomat kalengan dalam jus Anda sendiri.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang dalam dan goreng kentang di dalamnya. Setelah agak kecoklatan, tambahkan 2 bawang bombay cincang. Sambil diaduk, goreng semuanya selama beberapa menit, lalu masukkan terong dan paprika ke dalam wajan. Tambahkan 1 sdm. sesendok hijau oregano cincang, tomat cincang kasar dan 3 siung bawang putih melewati pers. Bumbui sayuran dengan garam dan merica, aduk rata, tutup dan didihkan sampai empuk. Sajikan rebusan dengan baguette atau ciabatta segar.
Hidangan yang lezat dan tidak biasa adalah terong yang direbus dengan seledri dan tomat. Potong 3 batang seledri menjadi potongan-potongan kecil. Potong bawang tipis-tipis dan goreng dalam minyak zaitun. Tempatkan seledri dalam wajan dengan bawang dan masak selama sekitar 5 menit. Kupas tomat (1 kg), potong-potong besar dan tambahkan ke sayuran. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan segenggam zaitun yang diadu dan segenggam caper, aduk, tutup dan didihkan selama 15 menit.
Potong 4 terong menjadi kubus dan goreng dalam wajan terpisah dengan sedikit minyak zaitun. Tempatkan kubus terong di atas piring berlapis handuk kertas. Ketika kelebihan lemak telah diserap, tambahkan ke sisa sayuran. Gerimis rebusan dengan cuka balsamic dan didihkan selama 15 menit lagi. Taburkan lada hitam yang baru digiling di atas piring sebelum disajikan dan hiasi dengan daun kemangi.
Di musim gugur, siapkan hidangan yang indah dan sehat dari berbagai jenis sayuran. Dapat digunakan sebagai lauk untuk daging atau disajikan sendiri. Kupas dan potong 2 wortel sedang dan satu lobak menjadi kubus kecil. Juga potong 2 terong, 2 parsnip dan 150 g akar seledri. Panaskan beberapa sendok makan ghee dalam wajan yang dalam dan goreng sayuran, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit. Tambahkan 1 sdm. sesendok peterseli cincang, 1 sdm. sesendok pasta tomat, 150 ml kaldu sayuran. Bumbui dengan garam dan taburi dengan lada hitam yang baru digiling. Didihkan rebusan di bawah tutupnya sampai empuk.
Ubah set sayuran tergantung pada rasa dan musim.
Terong dan sayuran dapat digunakan untuk membuat hidangan pembuka dingin yang lezat. Sajikan dengan roti cokelat. Potong 4 terong berukuran sedang menjadi irisan, garam dan merica dan goreng dalam minyak sayur panas sampai berwarna cokelat keemasan. Potong 2 bawang menjadi kubus dan tempatkan dalam panci dengan terong yang sudah disiapkan. Kupas 1 zucchini kecil, parut dagingnya dan tambahkan ke sayuran.
Potong 8 tomat matang menjadi potongan-potongan besar dan goreng ringan dalam minyak sayur. Kemudian gosok tomat melalui saringan, tambahkan sedikit cuka anggur, garam, lada hitam yang baru digiling, dan gula secukupnya. Aduk dalam pure tomat dan tuangkan di atas sayuran. Didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 15 menit dan kemudian dinginkan.
