Croquembush adalah makanan penutup Prancis yang canggih. Sebuah menara ramping yang terbuat dari profiterole kecil yang diisi dengan custard Patissier yang halus, dan diikat dengan benang karamel tipis, membutuhkan keterampilan pastry tertentu dari penciptanya, serta tangan yang kuat. Lebih baik mulai memasak kue "Croquembush" dalam beberapa hari.
Sejarah kue "Croquembush"
Nama makanan penutup ini berasal dari ungkapan Prancis croque-en-bouche, yang diterjemahkan sebagai "renyah di mulut". Pencipta kue yang indah ini dianggap sebagai "koki raja dan raja koki" Marie-Antoine Carem. Dialah yang membuat makanan penutup ini populer dan memperkenalkannya kepada masyarakat kelas atas. Croquembush sering dibuat untuk acara-acara khusyuk seperti pernikahan, pembaptisan, atau, dalam tradisi Katolik, komuni pertama. Tergantung pada acaranya, dekorasi kue berubah. Itu dihiasi dengan patung-patung pengantin, monogram, bunga manisan, kue pasta, kelopak almond berwarna atau pita marzipan.
choux pastry profiteroles (pâte choux)
Ambil profiteroles satu atau dua hari sebelum membuat kue Croquembush. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 175 g mentega tawar;
- 185 gram tepung terigu;
- 6 telur ayam besar;
- cangkir kandungan lemak susu tidak kurang dari 2,5%;
- 200 ml air;
- sendok teh garam meja halus.
Ayak tepung. Campur air dan susu dalam panci lebar dengan dasar yang lebar, garam dan lelehkan mentega dalam cairan. Didihkan campuran dan tambahkan tepung dalam aliran tipis, aduk dengan sendok kayu. Lanjutkan mengaduk sampai campuran membentuk bola stabil yang memanjang dari sisi panci. Angkat panci dari api dan dinginkan selama 5 menit.
Mulailah menambahkan telur ayam satu per satu, aduk rata di antaranya. Anda harus memiliki adonan berminyak dan mengkilap yang mempertahankan bentuknya dengan baik. Anda mungkin tidak membutuhkan semua telur. Tuang adonan ke dalam piping bag yang ujungnya sempit. Mulailah memeras adonan ke atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Anda harus memiliki kue dengan diameter tidak lebih dari 2 cm, letakkan dengan interval 1 - 2 cm, total Anda harus mendapatkan sekitar 75 profiterole. Anda harus memanggangnya dalam beberapa lintasan.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang selama sekitar 25 menit, kue harus montok dan keemasan. Keluarkan dari oven dan potong setiap profiterole untuk melepaskan uapnya. Kembalikan kue ke oven panas selama 5 menit. Dinginkan dan bungkus dalam wadah kedap udara.
Custard Patissier (Creme Patissiere)
Puding Patissier untuk kue ini sering dibumbui dengan berbagai macam spirit. Resep ini menggunakan minuman keras limoncello Italia. Hasilnya adalah rasa yang luar biasa. Untuk krim yang Anda butuhkan:
- 500 ml susu dengan kandungan lemak minimal 2,5%;
- 150 gram gula pasir;
- 50 gram tepung terigu;
- 9 kuning telur;
- 1 sendok teh. sesendok kulit lemon;
- 7 sdm. sendok makan minuman keras limoncello.
Kocok kuning telur, gula, tepung dan kulit lemon menjadi pasta halus. Dalam panci lebar, didihkan susu. Tuang susu panas ke dalam campuran telur, aduk terus. Pindahkan ke panci dan didihkan, aduk terus, sampai krim mengental dan mulai menggelembung. Angkat dari api, tutup dengan lingkaran perkamen agar film tidak terbentuk pada krim. Dinginkan.
Cara merakit kue Croquembush
Jika Anda tidak memiliki kerucut kue khusus, buatlah sendiri. Ambil selembar karton tipis A1. Kencangkan dengan kertas roti. Gulung kerucut dengan diameter dasar 20 cm, foil harus berada di dalam kerucut. Amankan dengan lakban. Potong bagian atas kerucut. Mulai profiteroles dengan krim.
Lelehkan 400 g cokelat putih dalam penangas air. Pasang kerucut dengan ujung sempit ke bawah. Tempatkan satu roti dalam kerucut, dari bawah ke atas, gunakan satu sendok teh untuk menaruh cokelat dan sekali lagi letakkan dua roti krim terbalik, tuangkan di atas cokelat dan tambahkan beberapa roti lagi. Ulangi sampai kerucut penuh. Jangan olesi bagian bawah profiteroles terakhir dengan cokelat. Bungkus kerucut dalam foil dan dinginkan selama 10-12 jam untuk mengatur cokelat. Balikkan kerucut ke piring saji datar dan lepaskan foil yang tersisa.
Dalam panci kecil, panaskan 5 sendok makan air, tambahkan 100 g gula pasir dan masak sirup yang lembut dan halus. Didihkan dan masak selama 5-6 menit, angkat dari api dan masukkan panci ke dalam sedikit air dingin. Gunakan satu sendok teh untuk membentuk untaian halus di sekitar kerucut kue. Biarkan mereka membeku.
