Sup kubis tradisional Rusia dapat disiapkan tidak hanya dari kubis asam, tetapi juga dari kubis segar, bisa berupa daging atau vegetarian. Untuk rasa yang lebih kaya, jangan berhemat pada akar dan rempah-rempah. Ada sup kubis Rusia asli yang lebih baik pada hari persiapan, melengkapinya dengan roti gandum hitam dan krim asam segar.
Sup kubis malas
Untuk membuat sup kubis sangat lezat, perluas set daging dengan menambahkan ham ke daging sapi. Sesuaikan ketebalan piring sesuai selera. Jika Anda menyukai sup kubis yang lebih kental, kurangi jumlah airnya.
Anda akan perlu:
- 300 g Sandung lamur daging sapi;
- 150 gram daging sapi;
- kepala kol muda segar (sekitar 750 g);
- 2 liter air;
- 1 kentang;
- 3 bawang bombay ukuran sedang;
- 1 wortel;
- akar seledri dan sayuran hijau;
- akar peterseli dan sayuran hijau;
- 1 tomat;
- 10 kacang lada hitam;
- garam;
- 8 siung bawang putih;
- 2 daun salam;
- 2 sdm. sendok dill;
- 1 sendok teh marjoram;
- 200 ml krim asam.
Jika Anda tidak memiliki Sandung lamur, gunakan bagian pantat atau bagian bangkai lainnya yang berlemak. Jika diinginkan, daging sapi bisa diganti dengan daging babi.
Bilas brisket daging sapi, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air mendidih. Tambahkan bawang bombay dan kentang, belah dua, setengah akar, lada hitam, dan daun salam. Masak selama 2 jam, lalu angkat daging dan saring kaldunya.
Kupas kubis dari daun luar, potong batangnya. Tempatkan kepala kubis dalam air dingin dan asin selama setengah jam. Keluarkan kubis, tuangkan air mendidih di atasnya dan potong kotak besar. Cincang halus bawang yang tersisa, potong akar dan ham menjadi potongan-potongan, dan bagi tomat menjadi 4 bagian. Masukkan sayuran dan ham ke dalam kaldu, tambahkan garam dan masak sup kubis dengan api sedang sampai kubis matang. Tambahkan daging cincang dan bumbu cincang, tuangkan krim asam dan aduk.
Sup kubis dapat diputihkan dengan campuran krim asam dan krim dengan perbandingan 4 banding 1. Rasa hidangannya akan menjadi lebih lembut.
Sup kubis asam So
Cobalah memasak sup kubis yang tidak biasa - apel memberi mereka rasa asam yang menggugah selera. Pilih buah-buahan kecil dan mentah dalam bentuk apa pun.
Anda akan perlu:
- 750 g Sandung lamur daging sapi;
- 750 g kol segar;
- 2 liter air;
- 8 apel;
- 0,5 lobak;
- 2 bawang bombay;
- 3 daun salam;
- 8 merica hitam;
- 2 sdm. sendok dill;
- garam.
Apel dapat dimasak secara terpisah dengan merebusnya dalam panci dan menuangkan pure ke dalam sup kubis yang hampir jadi.
Tuang air mendidih di atas daging yang sudah dicuci, tambahkan daun salam dan merica. Rebus kaldu selama 2 jam, lalu saring. Buang daun bagian atas dari kubis, potong tangkainya. Potong kepala kubis menjadi kotak kecil, cincang halus bawang dan akar. Tambahkan kubis, akar dan bawang ke dalam kaldu, garam dan masak selama 15 menit. Kemudian masukkan apel, kupas dan potong-potong bersama dengan kulitnya, ke dalam panci. Tambahkan dill setelah 5 menit. Masak sup kubis sampai apel dan kubis lunak. Sajikan dengan krim asam dingin yang ditambahkan ke piring sebelum makan.
