Mungkin, banyak yang ingat bagaimana di masa Soviet, susu kental adalah produk paling favorit dari makanan manis. Berbagai makanan penutup disiapkan atas dasar itu. Yang paling terkenal dan populer di antaranya adalah kacang atau jamur, yang dipanggang dalam "hazelnut" besi. Semua ibu rumah tangga memiliki loyang ini, dan hari ini kami akan mencoba mengingat resep kelezatan favorit kami.
Bagaimana memilih susu kental?
Pilihan terbaik untuk mengisi kacang adalah susu kental rebus. Untuk mendapatkan isian yang berkualitas tinggi dan lezat, yang terbaik adalah memasaknya di rumah. Pertama-tama, Anda harus memilih susu kental yang tepat.
Saat memilih susu kental di toko, perhatikan hal-hal berikut:
- Susu kental seharusnya hanya mengandung dua bahan: susu dan gula.
- Kandungan lemak dalam produk tidak kurang dari 8,5%.
- Label harus memiliki tanda “GOST”, adanya tanda “TU” berarti terdapat berbagai zat aditif, pengawet dan perasa dalam susu kental manis. Jika ada kandungan bahan kimia dalam susu kental, produk selama proses memasak dapat terkelupas, menggulung, atau bahkan meledak sama sekali.
- Perhatikan juga tanggal kedaluwarsa dan kekencangan kaleng. Itu harus utuh, bebas dari kerusakan, penyok dan karat.
Cara memasak susu kental dengan benar
Waktu perebusan susu kental mempengaruhi konsistensi dan rasa produk jadi. Untuk persiapan kacang klasik, dibutuhkan 3 hingga 4 jam. Waktu memasak yang lama untuk susu kental diperlukan agar isian tidak mengalir keluar dari makanan penutup dan merusak penampilannya. Jika Anda sering menggunakan susu kental rebus dalam persiapan manisan, maka akan lebih mudah untuk memasak beberapa kaleng sekaligus. Setelah dingin, mereka dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan dibuka sesuai kebutuhan.
Wadah memasak harus diambil dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Anda harus menghapus label dari kaleng. Lebih baik meletakkan stoples di wajan ke samping, dan tidak berdiri secara vertikal, maka mereka tidak akan mengapung saat mendidih. Ketinggian air dalam panci harus menutupi kaleng susu kental hingga ketinggian 5-7 sentimeter.
Agar stoples tidak mengenai bagian bawah wadah saat merebus air, Anda harus meletakkan selembar kain alami atau handuk tipis di bagian bawah panci. Kemudian tuangkan air dingin ke dalam wadah, nyalakan api yang kuat dan didihkan air. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan proses memasak. Semakin lama waktu memasak, susu kental akan semakin kental dan padat. Saat merebus susu kental, Anda harus menyimpan ketel dengan air mendidih di atas kompor untuk menambahkan air saat mendidih di panci.
Setelah waktu memasak yang ditentukan, kaleng susu kental dikeluarkan dari wajan menggunakan penjepit atau sendok berlubang. Mereka ditempatkan di atas handuk atau permukaan tahan panas dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Agar proses ini tidak memakan banyak waktu, lebih baik merebus susu kental sehari sebelum memasak kacang.
Jika Anda belum menyiapkan susu kental sebelumnya dan ingin mempercepat proses pendinginan, maka Anda perlu memasukkan kaleng panas ke dalam panci berisi air dingin. Segera setelah air memanas, itu harus dikeringkan dan diisi dengan porsi baru air dingin. Ini harus dilakukan beberapa kali sampai stoples berhenti memanaskan air.
Resep klasik untuk membuat kacang dengan susu kental
Saat ini, ibu rumah tangga paling sering menggunakan mentega atau krim asam untuk menyiapkan adonan. Namun dalam resep klasik untuk membuat kacang dengan susu kental, margarin digunakan. Sebuah loyang khusus diperlukan untuk memanggang kue. Ibu dan nenek kami menggunakan "hazelnut" besi tuang, di mana kue hanya dipanggang di atas kompor gas. Toko-toko modern menawarkan banyak pilihan "hazelnut" serupa: baik listrik maupun untuk memasak di atas kompor gas.
Bahan kue:
- 250 gr margarin (atau mentega)
- 100 gr gula pasir
- 400-450 gr tepung terigu
- 3 telur
- 0,4 sendok teh garam
- 0,5 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh jus lemon atau cuka
- sejumput vanilla sesuai selera
- minyak sayur untuk melumasi cetakan
Bahan untuk isian:
1 kaleng susu kental rebus
Persiapan:
- Keluarkan margarin atau mentega dari kulkas terlebih dahulu.
- Pisahkan kuning telur dari putih telur. Masukkan putihnya ke dalam kulkas, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam.
- Kocok kuning telur dengan mixer atau pengocok, tambahkan gula secara bertahap. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan satu bungkus gula vanila ke dalam campuran telur, kocok hingga konsistensi homogen.
- Ayak tepung ke dalam wadah terpisah, masukkan mentega lunak ke dalamnya. Uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan atau menggunakan mixer.
- Tuang kuning telur yang sudah dikocok ke dalam adonan yang sudah diuleni, aduk hingga rata.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan putih dingin dengan garam dan soda kue, didinginkan dengan jus lemon atau cuka.
- Kocok putih dengan mixer atau kocok hingga mengembang, tuang putih kocok ke dalam adonan, aduk rata. Konsistensi adonan harus kental dan padat, tetapi tidak lengket. Sesuaikan jumlah tepung jika perlu.
- Bagi adonan yang sudah jadi menjadi bagian yang sama berukuran sekitar 1-1,5 sentimeter. Gulung bola dari masing-masing bagian.
- Olesi hazelnut untuk memanggang bagian pertama kue dengan lapisan tipis minyak sayur. Lumasi setiap sel kemiri dan permukaan yang rata juga.
- Susun bola-bola adonan di dalam sel, tutup cetakan, hubungkan bagian bawah dan atas, dan nyalakan api sedang. Dalam hazelnut besi tuang Soviet, kue dipanggang di atas kompor gas selama 1-1,5 menit di setiap sisinya. Di rak listrik modern, kue harus dipanggang sesuai dengan waktu yang ditunjukkan dalam petunjuk penggunaan.
- Balikkan kemiri secara berkala untuk memastikan kue matang secara merata. Anda dapat melihat ke dalam, membuka tutupnya dengan hati-hati, melihat agar kacang tidak kering. Saat kue sudah berwarna cokelat keemasan, angkat dengan hati-hati dari api dan keluarkan dari cetakan.
- Atur yang kosong di piring datar yang sudah disiapkan dan biarkan dingin.
- Hazelnut tidak perlu diminyaki untuk memanggang biskuit berikut. Anda juga harus mempertimbangkan bahwa formulir akan memanas dan bagian kue berikutnya akan dipanggang lebih cepat.
- Bentuk dan panggang sisa potongan dengan cara yang sama sampai adonan habis. Dari bahan-bahan yang diberikan dalam resep, Anda harus mendapatkan sekitar 80 bagian (jumlahnya dapat bervariasi). Jika adonan berlebih terbentuk di sekitar tepi blanko, mereka dapat dipotong dengan hati-hati, kemudian ditambahkan ke susu kental rebus.
- Saat bagian yang kosong untuk kacang telah dingin, masukkan susu kental yang sudah dimasak di satu setengah dengan satu sendok teh, dan tutupi kacang dengan setengah lainnya. Peras kedua bagian sedikit, tanpa meremas terlalu banyak, jika tidak mur bisa hancur.
Sajikan kacang siap pakai dengan susu kental untuk pencuci mulut dengan teh, kopi, atau kakao.
Jenis tambalan
Kacang bisa diisi dengan berbagai bahan, dan belum tentu manis. Jika Anda menunjukkan imajinasi Anda, maka Anda tidak hanya dapat membuat makanan penutup manis dari kue, tetapi juga camilan dingin yang ringan.
Jika Anda ingin bereksperimen dengan isian kacang tradisional, Anda dapat menambahkan sekitar 100 gram mentega atau kacang cincang (kenari, hazelnut, almond) ke dalam susu kental. Terkadang buah-buahan kering ditambahkan ke susu kental: kismis, aprikot kering, prem atau buah ara. Isian dengan protein atau custard, selai, selai, manisan buah sangat populer.
Jika ingin membuat cookies tanpa pemanis, maka kacangnya bisa diisi dengan campuran keju olahan parut, telur rebus dan bawang putih. Juga kacang tanpa pemanis diisi dengan kaviar atau campuran krim asam lemak dengan bumbu cincang. Ingatlah bahwa jika Anda membuat kue tanpa pemanis, Anda tidak perlu menambahkan gula ke dalam adonan.
