Fricasse (fricassée) adalah hidangan masakan Prancis yang disiapkan dengan daging putih. Untuk rebusan, Anda dapat menggunakan ayam, kelinci atau daging sapi muda, dalam beberapa kasus daging domba atau babi ditemukan dalam resep.
Itu perlu
- Bahan untuk 4 orang:
- - ayam dengan berat 1,5-2 kg;
- - minyak zaitun;
- - 150 g daging asap dengan potongan daging;
- - Bawang;
- - wortel;
- - batang seledri;
- - 250 g champignon;
- - 2 sendok makan tepung;
- - 250 ml sari buah kering;
- - 750 ml kaldu ayam;
- - 3 tangkai thyme;
- - beberapa tangkai peterseli;
- - Daun salam;
- - 75 ml krim kental;
- - satu sendok makan mustard panas;
- - 1-2 tangkai tarragon segar (opsional);
- - garam dan merica secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Potong ayam menjadi 8 bagian, potong daging menjadi potongan-potongan, potong bawang bombay, potong wortel dan seledri menjadi kubus kecil, dan champignon menjadi empat bagian.
Langkah 2
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. Garam dan merica potongan ayam, goreng di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke piring. Turunkan suhu, goreng bacon sehingga menjadi keemasan dan renyah, pindahkan ke ayam.
Langkah 3
Masukkan bawang, wortel, dan seledri ke dalam panci, goreng sayuran sampai lunak dengan api kecil. Tambahkan champignon, goreng selama 4-5 menit, tambahkan tepung, tambahkan sari dan kaldu, campur bahan.
Langkah 4
Ikat thyme, peterseli dan daun salam dengan seutas tali, tambahkan ke panci dan kembalikan ayam dan bacon ke dalamnya. Didihkan fricassee dan didihkan di bawah tutupnya selama 60-75 menit - daging ayam harus menjadi selembut dan selembut mungkin.
Langkah 5
Pindahkan ayam dengan lembut ke piring dan tutup dengan kertas timah agar tidak dingin, keluarkan seikat bumbu dari wajan, tingkatkan panasnya hingga maksimum, biarkan saus berkurang volumenya hingga setengahnya.
Langkah 6
Tambahkan krim, mustard dan daun tarragon (opsional) ke dalam saus, tambahkan garam dan merica jika perlu. Aduk saus, masukkan ayam ke dalamnya, panaskan sedikit di atas api sedang dan segera sajikan di piring yang dalam. Crouton bawang putih akan menjadi tambahan yang ideal untuk fricasse ayam dengan jamur.
