Borshchik adalah hidangan tradisional Polandia, sup manis dan asam berdasarkan asinan kubis atau bit kvass. Lebih tepatnya, ini bahkan bukan sup, tetapi kaldu aromatik yang kaya, disajikan dengan "telinga" jamur atau kentang tumbuk, serta kroket dengan isian daging. Borshchik adalah hidangan universal, dimakan sepanjang tahun, dan sebelum Natal Katolik, pada malam 24 Desember, borshchik selalu disiapkan di setiap keluarga Polandia. Ngomong-ngomong, orang Polandia mengucapkan nama sup sebagai "barszczyk", dan dalam terjemahan Rusia disebut borshchik dan borshchOk. Borshchik sering disajikan dalam mangkuk atau mug keramik tebal, "telinga" jamur - pangsit kecil dengan isian jamur - ditempatkan secara terpisah di atas piring. Pilihan lain adalah meletakkan telinga di piring yang dalam dan tuangkan di atas borschik.
Itu perlu
- Untuk acar bit:
- - 1 kilogram bit;
- - 1 kepala bawang putih;
- - 1 sendok makan garam;
- - 2 sendok makan gula;
- - 3 daun salam;
- - 10 kacang lada hitam;
- - air matang dingin.
- Untuk bit kvass:
- - 1 kilogram bit;
- - kulit roti gandum hitam;
- - air matang hangat.
- Untuk borschik:
- - 1 kilogram bit segar;
- - 2 buah. wortel;
- - 2 bawang bombay;
- - 1 kepala bawang putih;
- - 20 gram jamur porcini kering;
- - 100 gram plum;
- - 2-3 sendok makan gula;
- - garam secukupnya;
- - jus lemon segar - secukupnya dan sesuai keinginan;
- - bumbu: 2 daun salam, masing-masing satu sendok teh marjoram kering dan lada hitam;
- - 4 liter air;
- - bit kvass atau asinan kubis dengan cairan - sekitar dua gelas.
- Untuk telinga jamur:
- - 2 cangkir tepung;
- - 2 telur;
- - 150 ml air hangat;
- - 1/2 sendok teh garam;
- - 300 gram champignon;
- - 20 gram jamur porcini kering (sebaiknya menggunakan jamur yang dimasak dalam borscht);
- - 2 bawang bombay;
- - 2 sendok makan minyak sayur;
- - garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Sauerkraut - waktu memasak 10-14 hari
Bilas bit, kupas, bilas lagi, potong menjadi irisan berukuran sedang. Kupas dan bilas bawang putih, potong setiap siung menjadi 4 bagian. Tempatkan bit dan bawang putih erat-erat dalam stoples kaca kering, tambahkan garam, gula, merica, dan daun salam. Tuang air matang dingin secukupnya ke dalam stoples hingga menutupi sayuran. Tempatkan toples di tempat yang dingin selama 10-14 hari. Selama waktu ini, cairan dalam toples harus mengental dan memperoleh rasa manis dan asam. Bit acar yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama sekitar tiga bulan dan digunakan sesuai kebutuhan.
Bit kvass - waktu memasak 3 hari
Cuci bit secara menyeluruh dengan sikat, potong-potong dan masukkan rapat ke dalam stoples. Tuangkan air matang hangat sehingga menutupi bit. Letakkan kulit gandum di atasnya. Tutup toples dengan kertas yang ditusuk di beberapa tempat, taruh di tempat yang hangat selama 3 hari. Saring kvass yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es. Dan Anda bisa menuangkan air di atas bit lagi, meletakkan kerak segar dan menyiapkan porsi kvass lagi.
Langkah 2
Borshchik
Bilas bit dengan baik, bungkus setiap potongan dengan kertas timah dan panggang dalam oven pada suhu 180-200 derajat selama satu setengah jam; keluarkan dari oven dan dinginkan sebentar. Kupas bit dan parut di parutan kasar.
Rendam jamur dalam air dingin selama 1 jam, lalu bilas, masukkan ke dalam panci besar, tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas dan dicincang halus (jika diinginkan, Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu dalam minyak sayur), tambahkan air dan masak kaldu selama 30 menit. menit. Kemudian tambahkan plum dan masak selama 30 menit lagi. Masukkan bit parut panggang ke dalam kaldu, bawang putih - kupas dan cincang dalam pemeras bawang putih, semua bumbu, garam, gula, jus lemon, tambahkan bit kvass atau asinan kubis. Didihkan semuanya dan didihkan selama 15 menit lagi, cicipi dan "secukupnya" dengan menambahkan jumlah garam dan gula yang diperlukan. Saring lalu saring kaldu yang dihasilkan - kaldu yang dihasilkan tidak boleh mengandung suspensi dari bahan-bahan yang dimasak di dalamnya.
Langkah 3
"telinga" jamur
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan air hangat, di mana garam yang telah dilarutkan sebelumnya, uleni adonan elastis yang menempel dengan baik dari tangan; tambahkan sedikit tepung atau air sesuai kebutuhan. Biarkan adonan "beristirahat" selama setengah jam di bawah handuk basah.
Untuk isian, pilih jamur porcini dari massa yang tersisa setelah menyaring borschik, bilas, masukkan ke dalam food processor atau blender, tambahkan jamur mentah yang sudah dicuci dan bawang yang sudah dikupas dan dicincang, potong semuanya (sebagai pilihan, melewati penggiling daging atau cincang halus). Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan campuran bawang-jamur dan goreng selama 10 menit, aduk terus. Bumbui dengan garam secukupnya dan aduk kembali.
Gilas adonan tipis-tipis di atas meja yang sudah ditaburi tepung, potong lingkaran dengan diameter sekitar 6-7 cm dengan gelas, beri masing-masing 1 sendok teh isian jamur, lipat menjadi dua, jepit ujungnya, lalu sambungkan. berakhir untuk membuat "telinga". Celupkan telinga ke dalam air asin mendidih dan masak, aduk sesekali, selama 5-7 menit - telinga harus mengapung ke permukaan. Letakkan di atas piring dengan sendok berlubang dan sajikan dengan salah satu cara di atas. Selamat makan, atau dalam bahasa Polandia - smacznego!
