Dari pertengahan musim panas dan hampir sampai akhir musim gugur, di padang rumput hutan campuran, kebun birch dan di pinggir jalan, para amatir "perburuan tenang" mengumpulkan jamur putih, yang populer disebut sebagai volzhanka putih (di wilayah Volga, mereka juga kadang-kadang disebut Volzhanka). Mereka hanya dimakan dalam bentuk asin, dan beberapa gourmets bahkan lebih menyukainya daripada jamur susu. Sebelum menyiapkan jamur putih, Anda harus membiasakan diri dengan aturan pengasinan dan baru kemudian - dengan resepnya.
Aturan pengasinan ikan putih
Aturan pengasinan putih mirip dengan aturan pengasinan jamur seperti itu - jamur susu, jamur, tutup susu kunyit, dll. Namun demikian, pengingatnya tidak akan berlebihan, karena kita berbicara tentang jamur - produk, persiapan yang harus ditangani dengan sangat hati-hati agar tidak terjadi kasus keracunan dan penyakit berbahaya…
Aturannya adalah sebagai berikut:
- jangan gunakan kaki untuk mengasinkan;
- jangan memberi garam pada jamur yang terlalu matang, lembek, dan kurang segar;
- hati-hati (agar tidak merusak tutup yang rapuh) dan bilas putihnya dengan seksama di bawah air mengalir, singkirkan kotoran dan kotoran;
- rendam jamur yang sudah dicuci selama beberapa jam dalam air dingin.
Perendaman bagian putihnya diperlukan untuk menghilangkan bau spesifik yang kuat dan rasa pahit yang menyengat yang memberikan jus seperti susu pada jamur. Beberapa ibu rumah tangga juga menuangkan air mendidih ke atas jamur.
Ketika semua aturan diikuti dan diikuti dengan tepat, Anda dapat melanjutkan langsung ke pengasinan putih. Ada dua cara - dingin dan panas.
Metode pengasinan ikan bandeng dingin white
Bahan:
- putih segar yang disiapkan - 10 kg;
- garam batu, tidak beryodium - 400 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- biji adas - 50-100 g;
- akar lobak - 10 cm dengan diameter 15-20 cm;
- allspice - 20-30 kacang polong;
- daun salam - 5-10 pcs.
Perhatian! - perendaman putihnya, disiapkan untuk pengasinan dengan cara dingin, harus ditingkatkan menjadi 1-2 hari, sambil mengganti air setiap hari 2-3 kali. Jika tidak, jamur akan terasa pahit dalam bentuk jadi.
Siapkan bumbunya. Bagilah bawang putih menjadi irisan, kupas dan potong. Bilas akar lobak, buang kulitnya tipis-tipis dan potong juga (bisa juga). Biji allspice dan dill dapat dituangkan dengan ringan ke dalam mortar untuk pelepasan rasa yang maksimal. Campur semua bumbu dalam mangkuk dengan garam.
Di bagian bawah wadah yang disiapkan sebelumnya (panci, bak, toples), tuangkan sedikit campuran asin pedas dan letakkan baris pertama yang disiapkan, mis. dicuci dan direndam, putih. Letakkan tutup jamur di bawah. Taburi baris pertama dengan garam dan rempah-rempah dan letakkan baris kedua di atasnya, lalu baris ketiga, keempat, dan seterusnya, jangan lupa taburi lapisan dengan campuran asin-pedas. Tutupi baris terakhir dengan kain kasa, letakkan lingkaran kayu dan beban (batu, toples air, dll.). Tempatkan wadah jamur di tempat yang dingin. Putih akan siap dalam satu setengah bulan.
Cara pengasinan ikan bandeng yang panas
Cara ini sedikit lebih rumit dari cara yang pertama, namun setelah itu jamur menjadi kuat, tidak hancur, disimpan lebih lama dan bisa dimakan tanpa rasa takut. Benar, orang seharusnya tidak mengharapkan aroma seperti pengasinan dingin.
Tuang putih yang sudah dicuci dan direndam dengan air garam garam lemah (50 g garam per liter air), pakai api besar. Saat mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 8-10 menit, aduk dan skimming. Bilas jamur rebus di bawah air mengalir dan buang ke saringan untuk gelas airnya. Kemudian pindahkan ke piring yang sudah disiapkan - panci atau toples, ditaburi rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik. Rebus air garam dengan kecepatan 200 garam per 1 liter air dan isi putihnya sehingga benar-benar tertutup air garam. Jamur asin dengan cara ini dianggap siap dalam 20-25 hari.
Kesimpulannya. Ada opini publik bahwa kulit putih, seperti jamur susu, jamur, volnushki, tidak membutuhkan rempah-rempah dan bumbu aromatik saat pengasinan, yang dapat menaungi, mendistorsi, atau sepenuhnya menghancurkan rasa jamur itu sendiri. Tapi, seperti kata pepatah, ini adalah masalah preferensi gastronomi individu, masing-masing mengasinkan wanita kulit putih yang menurutnya benar, sesuai dengan seleranya sendiri.
