Lyulya-kebab diterjemahkan dari bahasa Turki kuno sebagai "pipa" dan "daging goreng". Ini adalah hidangan yang sangat umum dan populer di negara-negara Muslim. Jadi, di Turki, dibuat dari domba, dan sapi, dan ayam, serta dari berbagai jeroan. Namun persiapan daging cincang untuk kebab dianggap sebagai seni khusus di negeri ini.
Persiapan bahan untuk daging cincang
Hal terpenting dalam proses ini adalah memilih daging segar dan berkualitas tinggi, dalam hal apa pun beku. Pada prinsipnya, bahan mentah apa pun, bahkan yang tidak digunakan di negara Muslim, misalnya daging babi, dapat digunakan untuk lula kebab cincang. Namun daging tradisionalnya tetaplah daging domba atau lamb. Sebelumnya, itu harus dibersihkan secara menyeluruh dari film dan lemak berlebih.
Untuk daging cincang, Anda juga membutuhkan lemak ekor lemak, dan dalam proporsi sekitar 1 hingga 4 dari jumlah total daging. Bahan inilah yang akan memberikan kesegaran dan rasa unik pada daging. Anda juga harus menyiapkan beberapa bawang yang sudah dikupas. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh berlebihan dengan bahan ini: jumlah ini akan cukup untuk 2 kilogram daging, karena jika tidak, sosis daging akan hancur berantakan di atas api di bawah pengaruh jus bawang.
Resep klasik untuk daging cincang untuk kebab juga memungkinkan adanya bumbu cincang segar (dill, peterseli atau basil) dan garam. Tapi, tentunya sesuai selera Anda sendiri, Anda juga bisa menambahkan bumbu dan bumbu favorit Anda.
Memasak daging cincang
Sekali lagi, daging cincang tradisional untuk kebab tidak boleh digulung melalui penggiling daging, tetapi harus dipotong dengan kapak. Paling optimal jika Anda memiliki tunggul lebar di pondok musim panas Anda, yang pertama-tama harus dilumuri dengan sedikit lemak hewani cair agar keripik tidak terbang dari rami, yang sama sekali tidak diperlukan dalam daging cincang.
Jadi, pertama-tama, sepotong besar daging harus dipotong-potong-kubus berukuran 2x2 sentimeter, kemudian digiling selama 15-20 menit, kemudian keadaan daging cincang yang homogen, sementara yang terbaik adalah memutar tunggul dari waktu ke waktu. sehingga semua daging terpotong dengan tepat. Saat memotong, dan bukan saat menggulir, bahan utama akan mempertahankan jus yang sangat berharga. Mungkin sulit pada awalnya bagi Anda untuk menggunakan dua kapak sekaligus, tetapi Anda dapat dan harus beradaptasi dengan ini.
Lemak ekor yang gemuk harus dipotong dengan sangat hati-hati secara harfiah ke keadaan pucat, di mana bantuan blender cukup diperbolehkan, tetapi, sekali lagi, lebih baik tidak menggunakan penggiling daging. Jika Anda makan daging babi, maka ekor lemaknya bisa diganti dengan lemak babi. Sekarang giliran bawang, yang hanya perlu dipotong kecil-kecil dengan pisau tajam, hal yang sama harus dilakukan dengan bumbu. Kemudian semua bahan dicampur dengan tangan, setelah itu daging cincang siap untuk membuat kebab yang lezat, menggugah selera, dan berair!
