Hati sapi termasuk jeroan kategori I. Dari segi nilai gizi, tidak kalah dengan daging. Produk ini hampir tidak mengandung lemak, dan kandungan kalori 100 g hanya 90 Kkal. Yang paling enak adalah jantung binatang muda.
Untuk menyiapkan hati sapi dalam bahasa Rusia, Anda membutuhkan: 500 g jeroan, 4 sdm. mentega, 5 wortel, 1 akar peterseli, 2 bawang, 2 acar, 6 kentang, 2 lavrushki, bawang putih, merica hitam, garam - secukupnya. Sebelum dimasak, potong lemak dan pembuluh darah dari hati sapi, keluarkan gumpalan darah dan bilas sampai bersih. Potong jeroan, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 2-3 jam agar meresap. Kemudian tiriskan dan bilas lagi. Masukkan hati ke dalam panci, tutup dengan air dingin, masukkan akar dan bawang, masak selama 1, 5 jam.
Potong hati yang direbus menjadi potongan-potongan kecil, goreng ringan dalam wajan dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Parut wortel, cincang halus bawang dan akar peterseli, dan simpan dalam minyak. Kupas acar, buang bijinya dan potong dadu kecil. Masukkan tumisan akar dan mentimun ke dalam panci bersama dengan potongan hati sapi, siram dengan saus tomat dan didihkan sampai empuk. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih, gosok dengan garam, dan aduk.
Sajikan kentang goreng sebagai lauk untuk hati sapi dalam bahasa Rusia.
Hati sapi yang direbus dalam bir ternyata enak. Anda membutuhkan: 300 g jeroan, 250 ml bir, 1 bawang, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, jus setengah lemon, jahe, kapulaga, garam. Potong hati sapi yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis, tumbuk dengan tangan Anda sampai jus terbentuk. Masukkan potongan hati sapi ke dalam bawang, tambahkan jahe dan kapulaga, garam secukupnya, tuangkan setengah dari seluruh bir. Tutup piring dengan penutup dan dinginkan selama 6-8 jam. Tempatkan hati acar dalam mangkuk berdinding tebal dan gerimis dengan jus lemon. Tambahkan bawang di mana daging diasinkan, tuangkan sisa bir. Didihkan dan masak selama setengah jam. Kemudian tambahkan mentega dan didihkan selama 15-20 menit lagi.
Taburi dengan peterseli dan adas sebelum disajikan.
Siapkan hati sapi yang direbus dalam krim asam. Anda membutuhkan: 1 hati, 3 daun salam, 2 bawang, 3 siung bawang putih, 150 g krim asam, 1 sdm. pasta tomat, 0,5 sdm. air, bumbu, garam, merica. Rebus hati sapi, dinginkan, potong memanjang dan beri garam. Potong bawang menjadi setengah cincin dan bawang putih menjadi irisan. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang putih dan bawang bombay, goreng dengan api kecil. Begitu aroma bawang putih muncul, taruh irisan hati, taburi dengan bumbu. Goreng selama 5 menit. Campurkan air, krim asam dan pasta tomat. Tuang saus yang dihasilkan di atas hati sapi dan didihkan dengan api kecil selama 7-10 menit sampai saus mengental.
Untuk menyiapkan salad hati sapi, Anda membutuhkan: 1 kg jeroan, 2 wortel, 2 bawang, 2 acar, 0,5 sdm. minyak sayur, mayones. Siapkan hati, rebus dan dinginkan. Kemudian cincang halus. Cuci bawang dan wortel, kupas, potong atau parut. Goreng dalam minyak sayur. Parut acar dan goreng secara terpisah. Tempatkan sayuran goreng dalam saringan, tiriskan minyak dan dinginkan. Campur semua bahan, bumbui dengan mayones dan aduk.
