Pollock adalah ikan kecil dari keluarga cod yang ditemukan di sepanjang pantai Rusia di Samudra Pasifik. Ribuan ton ikan ini ditangkap setiap tahun, dijual dengan harga yang sangat terjangkau dan dianggap produk yang tidak terlalu berharga. Namun, daging pollock memiliki semua manfaat kesehatan dari ikan laut dan dapat dimasak dengan sangat lezat.
Itu perlu
-
- Untuk pollock asin dengan paprika merah:
- 5 kg pollock;
- 250 gr garam
- 200 g paprika merah;
- 100 gram bawang putih;
- daun oak.
- Untuk pollock
- asin dalam bahasa Finlandia:
- pollock di bangkai kecil;
- garam kasar;
- garam;
- Gula;
- lada putih halus;
- sekelompok dill.
- Untuk pollock dalam bahasa Korea:
- 2 kg pollock;
- 1 kg lobak;
- 200 gram gandum;
- 100 g paprika merah;
- 200 g bawang hijau;
- 50 gram bawang putih;
- 10 gram jahe;
- 180 gram garam.
instruksi
Langkah 1
Pollock asin dengan paprika merah Kupas, bilas pollock, pindahkan ke mangkuk yang dalam, gosok dengan garam, tutup dan simpan di lemari es selama 24 jam. Potong kepala, pisahkan daging dari tulang, peras air garam. Potong pulp pollock menjadi potongan-potongan sedang-besar, taburi dengan garam, lada merah, tumbuk bawang putih, gosok ikan dengannya.
Langkah 2
Tuang air mendidih di atas piring pengasinan beberapa kali. Tuang air mendidih di atas daun ek, bilas dengan air dingin, keringkan. Tempatkan potongan pollock di piring yang sudah disiapkan, tutupi dengan daun ek (jika ada), letakkan papan di atasnya, beri tekanan dan biarkan di lemari es selama 10-14 hari.
Langkah 3
Pollock Finlandia Cuci pollock dengan sangat teliti, potong kepala, ekor, usus, tetapi jangan buang sisiknya. Keringkan ikan dengan tisu, buat sayatan di sisi perut, dan buang tulang belakangnya. Biarkan kulit yang belum dipotong menghubungkan kedua bagian ikan.
Langkah 4
Ambil panci enamel dengan kapasitas 10 liter. Potong adas, campur dengan garam, gula, lada putih giling. Tuang garam batu ke dalam panci (garam meja tidak akan bekerja), taruh ikan yang diolesi dengan sisik di atas garam, taburi dengan campuran adas, masukkan bangkai ikan kedua dengan sisik ke bawah dan ulangi sampai ikan habis (sisik harus tidak bersentuhan dengan daging di mana pun).
Langkah 5
Letakkan papan kayu di lapisan terakhir ikan, beri sedikit tekanan di papan sehingga memeras ikan, tetapi tidak memeras jusnya. Masukkan ke dalam ruang bawah tanah atau lemari es selama 10-15 hari (semakin besar bangkai, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkannya).
Langkah 6
Kupas pollock Korea, cuci pollock, gosok dengan garam, dinginkan selama 2-3 hari, bilas dan keringkan. Lepaskan tulang punggung dan potong fillet menjadi irisan selebar 2 cm.
Langkah 7
Potong wortel, millet kukus, dinginkan, potong bawang hijau, potong bawang putih dan jahe. Aduk fillet pollock dengan wortel, paprika, bawang bombay, bawang putih, jahe, dan millet. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk kaca atau enamel, tutup rapat dan inkubasi selama 2-3 hari pada suhu kamar.
