Ikan yang diolah dengan garam meja memiliki sifat penyedap khusus. Untuk pengasinan, Anda dapat menggunakan metode yang berbeda - kering dan basah, hangat dan dingin. Rasa produk akan bervariasi tergantung pada kandungan garamnya. Ikan mas bisa sangat asin, asin sedang, sedikit asin.
instruksi
Langkah 1
Usus ikan yang ditangkap, bilas dengan air, gosok dengan garam. Siapkan piring berenamel, letakkan bangkai berlapis-lapis, beri garam setiap baris.
Langkah 2
Tutup piring dengan tutup atau piring datar, tekan dengan berat, gunakan toples air tiga liter. Biarkan ikan di tempat yang dingin, setelah 10-12 jam jus akan muncul, biarkan sampai akhir penggaraman. Setelah 4 hari, lepaskan penindasan, keluarkan bangkai dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Duta besar ikan mas yang baru ditangkap disebut hangat.
Langkah 3
Pertimbangkan ukuran ikan. Karkas kurang dari 100 gr. akan siap dalam 2-3 hari, sedang (100-250 g) dalam 5-10 hari, ukuran besar (500-800 g) dalam 3-6 hari, lapisan besar dalam 7-10 hari.
Langkah 4
Untuk ikan kecil, gunakan penggaraman kering, cukup taburi bangkai dengan garam. Gunakan keranjang atau laci sebagai peralatan. Jus yang terbentuk selama pengasinan harus dikeringkan.
Langkah 5
Jika Anda memiliki spesimen yang lebih besar - mulai dari 2 kg atau lebih, buanglah, sebarkan, buat potongan dan taburi dengan garam. Letakkan kulit ikan mas menghadap ke bawah, tiriskan air perasannya secara berkala.
Langkah 6
Rendam ikan asin dalam air dingin. Bangkai harus benar-benar tertutup cairan. Biarkan selama 30-40 menit, lalu keluarkan, kupas, bilas dan potong-potong. Jika ikan sangat asin, simpan selama 4-6 jam, ganti air secara berkala.
Langkah 7
Penggaraman asin yang kuat - ini lebih dari 14% dari kandungan garam; pengasinan asin sedang - 10-14%; sedikit asin - hingga 10%. Jika Anda mengasinkan ikan yang baru dibekukan, metodenya akan disebut dingin.
Langkah 8
Bumbui ikan mas dengan garam campur. Lumuri ikan yang sudah diparut dengan garam dan tutup dengan tuzuluk. Tuzuluk adalah larutan asin jenuh. Hasilnya, dagingnya tidak hanya empuk, tetapi juga berair.
