Pengasinan digunakan tidak hanya untuk mendapatkan produk rumahan yang berkualitas, tetapi juga untuk mengawetkan ikan dalam waktu yang lebih lama. Hampir semua ikan cocok untuk dimasak dengan cara ini - laut dan sungai, kecil dan besar. Ikan mas perak paling sering ditemukan segar di pasar kami, apalagi harganya sangat terjangkau. Ikan mas acar perak yang dimasak dengan benar akan mengambil tempat yang layak di menu harian dan di meja pesta.
Itu perlu
-
- ikan mas perak;
- garam kasar;
- cuka 6%;
- minyak sayur;
- Bawang;
- wortel;
- Daun salam;
- kacang polong allspice.
instruksi
Langkah 1
Pilih hanya ikan mas perak segar untuk pengawetan. Tentukan kualitas ikan dengan penampilannya. Ikan yang dapat digunakan untuk makan tanpa rasa takut, memiliki sisik yang menempel erat di tubuhnya, lembab dan licin saat disentuh. Insang ikan segar harus berwarna merah muda dan bersih. Pilih ikan mas perak dengan berat minimal 2 kilogram, tulangnya lebih sedikit.
Skala ikan mas perak. Tuangkan air panas ke seluruh bangkai. Ini akan menghilangkan lendir dan membuat pembersihan ikan lebih mudah. Usus ikan, potong kepala, ekor dan lepaskan punggungan bersama dengan tulang rusuk. Potong fillet yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang kira-kira sama.
Langkah 2
Tuang garam di bagian bawah piring (mangkuk lebar atau panci). Atur irisan fillet, taburi setiap lapisan dengan garam. Tutupi ikan dengan piring dan letakkan penekanan di atasnya. Tahan di bawah tekanan selama minimal 3 jam. Kemudian bilas ikan secara menyeluruh dengan air dingin, biarkan kelebihan air mengalir melalui saringan. Tuang cuka di atas potongan fillet, kenakan penindasan dan biarkan selama 3 jam lagi. Bilas dengan air lagi. Keringkan ikan dengan serbet linen.
Langkah 3
Kupas bawang besar dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi potongan tipis. Wortel bisa diparut di parutan kasar. Lapisi fillet ikan, bawang, wortel dalam mangkuk. Tambahkan daun salam dan allspice. Tutup dengan minyak sayur. Setelah tiga jam, ikan dapat disajikan sebagai camilan mandiri, dengan lauk kentang, atau digunakan untuk membuat sandwich. Disarankan untuk menyimpan ikan yang diasinkan di rumah di lemari es pada suhu + 5 ° C selama tidak lebih dari dua minggu.
