Koki berpengalaman mengatakan bahwa tidak mungkin merusak domba - tentu saja, asalkan dagingnya dipilih dengan benar. Itu bisa digoreng dengan gaya India, diasinkan sebelumnya dengan yogurt dan rempah-rempah, atau dimasak seperti yang dilakukan di kedai Yunani, di mana mereka menyukai daging yang gelap dan renyah. Cobalah memanggang domba dengan rempah-rempah untuk rasa Prancis.
Itu perlu
-
- 2, 3 kg kaki domba;
- 450 g kacang;
- seikat rosemary segar;
- 1 bawang besar
- 1 sendok makan pasta tomat
- 3 siung bawang putih;
- 1 gelas anggur merah manis
- garam.
instruksi
Langkah 1
Siapkan lamb garnish terlebih dahulu. Sortir kacang, bilas dan rendam dalam air dingin selama 12-24 jam. Waktu perendaman tergantung pada varietasnya. Kacang putih besar paling cocok dengan daging domba, tetapi jika Anda lebih suka kacang merah, Anda juga bisa menggunakannya. Setelah direndam, masak kacang dalam air asin selama sekitar satu setengah jam. Tiriskan airnya.
Langkah 2
Ambil kaki domba, buang kulit dan lemak berlebih dari daging, bilas sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok dengan garam. Pisahkan mawar kecil daun dari batang rosemary, potong siung bawang putih memanjang. Tusuk domba dengan pisau dan di lubang yang berjarak 2-3 cm, masukkan roset rosemary dan potongan bawang putih secara bergantian. Cobalah untuk menempelkan bumbu secara merata - mereka tidak hanya menambah rasa, tetapi juga berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan yang sudah jadi.
Langkah 3
Letakkan daging di atas loyang, tuangkan segelas anggur merah manis di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam. Keluarkan loyang dari waktu ke waktu dan tuangkan jus dan anggur ke atas domba. Kesiapan daging dapat diperiksa dengan menusuknya dengan serpihan kayu. Jika jus merah muda dilepaskan, domba dalam keadaan kesiapan sedang, jika jusnya transparan, dagingnya benar-benar digoreng. Pindahkan ke piring yang sudah dipanaskan dan letakkan di tempat yang hangat.
Langkah 4
Kupas dan potong bawang menjadi cincin tipis. Panaskan mentega dalam wajan, masukkan bawang ke dalamnya dan, aduk dengan spatula kayu, goreng sampai berwarna cokelat muda. Tambahkan pasta tomat dan kacang ke dalam wajan. Campur semuanya dengan seksama dan masak selama 5 menit lagi.
Langkah 5
Tempatkan kacang dalam saus tomat di atas loyang tempat daging dipanggang. Jika ada terlalu banyak minyak di atasnya, tiriskan. Kocok loyang di atas api besar untuk menghangatkan lemak dan mencampur dan menghangatkan semua bahan. Anda dapat menempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit. Letakkan daging domba di atas piring, olesi kacang rebus dengan saus dan sajikan, hiasi dengan tangkai rosemary dan thyme segar. Sajikan kentang goreng atau panggang dan salad hijau secara terpisah.
