Mayones telah dikenal sejak lama sebagai saus yang enak untuk berbagai macam hidangan. Tetapi saus yang dijual di toko-toko memiliki kemiripan yang sangat jauh dengan penemuan master Prancis saat ini. Jika Anda ingin menikmati rasa mayones asli, cobalah membuatnya sendiri.
Itu perlu
-
- 2 telur
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok teh bubuk mustard
- 250 ml minyak sayur
- cuka anggur putih,
- garam dan lada hitam secukupnya,
- mangkuk yang dalam,
- pengaduk.
instruksi
Langkah 1
Ambil dua telur, pisahkan kuningnya dari putihnya dan letakkan di mangkuk yang dalam. Tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan, satu sendok teh bubuk mustard, sedikit garam dan sedikit lada hitam. Campur semua bahan dengan baik. Bubuk mustard sangat penting untuk memberikan campuran tekstur halus dan pengemulsi massa. Sisa bahan ditambahkan ke kuning telur sesuai selera dan keinginan.
Langkah 2
Gunakan minyak sayur tanpa pewangi, tetapi untuk aroma lebih baik menambahkan sedikit minyak zaitun di bagian paling akhir. Sekarang yang paling penting adalah menambahkan minyak ke dalam campuran satu tetes pada satu waktu, terus-menerus mengocok saus dengan mixer. Mayones yang disiapkan dengan benar mulai mengental dengan beberapa tetes minyak, beberapa menit setelah dimulainya pencambukan. Ketika ini terjadi, Anda dapat meningkatkan laju infus, tetapi jangan berlebihan. Jika Anda menambahkan minyak terlalu cepat atau terlalu banyak, saus Anda akan mengental.
Langkah 3
Setelah setengah minyak sudah ada dalam campuran, tambahkan satu sendok teh cuka anggur putih ke dalamnya dan aduk rata lagi. Setelah itu, massa akan segera menjadi lebih cair. Ini akan memberi Anda kesempatan untuk menambahkan sisa mentega dalam aliran tipis yang terus menerus, sambil terus mengocok. Setelah menambahkan semua minyak, cobalah mayones. Untuk menambah rasa, Anda juga bisa menambahkan lebih banyak cuka anggur, garam, atau merica ke dalamnya.
Langkah 4
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka sausnya berubah menjadi warna kuning yang menyenangkan, mengkilap, kental, indah, aromatik, dengan konsistensi yang seragam dan persis sama dengan yang disiapkan oleh juru masak Prancis pada abad kesembilan belas.
