Perut termasuk jeroan kategori II. Mereka dapat digunakan sebagai hidangan terpisah atau digunakan sebagai cangkang alami untuk otot - mereka mengandung banyak kolagen dan elastin.
Perut hewan dan burung digunakan untuk makanan. Pusar ayam merupakan sumber protein yang lengkap dan tidak mengandung lemak sama sekali. Mereka direkomendasikan untuk mereka yang sedang diet atau kelebihan berat badan. Banyak hidangan asli dan lezat yang bisa dibuat dari perut ayam. Mereka digoreng, dipanggang, direbus dengan sayuran, ditambahkan ke salad, disiapkan dengan pilaf, semur, diisi dengan unggas atau pancake.
Sebelum memasak, pusar harus dibersihkan - lepaskan film dari dalam (jika Anda membeli perut yang tidak bersih), bilas dengan baik dan rendam sebentar dalam air. Terlepas dari jenis hidangan apa yang Anda masak, rebus dulu perutnya. Produk jadi dapat digoreng, dipelintir menjadi daging cincang, digunakan sebagai isian pai.
Pembuka sederhana dari ventrikel dengan bawang sangat lezat. Saat memilih perut untuk hidangan ini, perhatikan kesegarannya - mereka harus keras, sedikit lembab, dan memancarkan aroma manis yang menyenangkan.
Daging sapi dan jeroan sapi yang bergizi dan lezat. Perutnya direbus dan digunakan dalam salad, untuk membuat roti gulung. Lebih sering, bagian dari perut sapi digunakan untuk makanan - babat, memiliki rasa dan aroma tertentu. Babat direbus untuk waktu yang lama sampai baunya hilang, jadi disarankan untuk membeli perut anak sapi, mereka tidak memiliki aroma yang begitu nyata. Air pertama, setelah mendidih, ditiriskan, jeroannya disiram dengan air dingin yang bersih dan dibakar. Daun salam, merica hitam ditambahkan ke kaldu, Anda bisa meletakkan kepala bawang. Babat rebus dipotong-potong, digoreng dengan bawang, dan sup kaya disiapkan darinya, misalnya, khash Armenia yang terkenal.
Khash Armenia - sup kaya lemak dengan saus bawang putih - adalah hidangan khusus, banyak khasiat luar biasa yang dikaitkan dengannya, salah satunya adalah menghilangkan sindrom mabuk.
Karena ukurannya, perut sapi tidak cocok untuk isian. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan perut babi - rasanya tidak kalah dengan daging. Perut babi adalah organ berotot berbentuk kantung. Berbagai hidangan daging disiapkan darinya, tetapi lebih sering memainkan peran cangkang yang dapat dimakan di mana daging cincang diletakkan.
Isi perut dengan daging cincang, jeroan, jelai mutiara, dan bubur soba. Perut isi yang dipanggang adalah hidangan meriah dan biasanya disajikan saat Natal. Semua orang Slavia dalam masakan nasional mereka memiliki hidangan perut mereka (kentyukha). Perut direndam dalam air asin selama beberapa jam, kemudian disiram dengan air mendidih, dibersihkan dari selaput lendir bagian dalam, dibilas lagi sampai bersih, dihilangkan lemak bagian dalam yang ada di dinding perut, dan diisi dengan isian.
Itu harus diisi dengan longgar, selama perlakuan panas itu menyusut dan bisa pecah. Lubang dijahit dengan benang, produk yang disiapkan pertama-tama direbus sampai setengah matang, kemudian dipanggang dalam oven, dituangkan dengan lemak untuk membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Anda dapat, tentu saja, memasukkannya ke dalam oven segera, tetapi kemudian Anda perlu memanggangnya untuk waktu yang lama, 1, 5-2 jam pada suhu 180 ° C.
