Tunas tanaman yang belum dibuka dari genus Cynara dikenal dalam seni kuliner sebagai artichoke. Ini adalah produk yang luar biasa - berduri dan terlihat seperti herba, setelah diproses berubah menjadi suguhan istimewa dengan rasa pedas yang cerah. Ini mengandung sejumlah besar kalium, serta karoten, vitamin C, dan zat berharga lainnya. Artichoke segar kehilangan jus dengan cepat, jadi Anda harus segera memakannya. Cara mudah untuk mengawetkan kayu manis yang mudah rusak adalah dengan pengawetan.
Itu perlu
-
- 4-14 artichoke (tergantung resep)
- 2 lemon;
- air mendidih;
- garam dan merica secukupnya;
- 1-4 siung bawang putih;
- 200 g cuka balsamik;
- cuka anggur secukupnya;
- 1-2 tangkai peterseli;
- 1-2 tangkai dill;
- 1-2 tangkai kemangi;
- 0,5 cangkir minyak zaitun.
instruksi
Langkah 1
Ambil 4 artichoke segar berwarna hijau seragam dan kupas dari bracts atas (paling keras dan paling berduri). Rawat batangnya dengan pengupas sayuran. Pada saat yang sama, pastikan untuk melindungi tangan Anda dengan sarung tangan karet, karena jus pewarna gelap dari ramuan ini sangat korosif - sangat sulit untuk membersihkan kulit.
Langkah 2
Potong bagian atas setiap kuncup bunga sekitar sepertiga, lalu gunakan pisau untuk menghilangkan vili berduri dari bagian dalam perbungaan. Jika inti artichoke terlalu besar, potong-potong. Semua irisan tanaman yang disiapkan untuk pengawetan harus berukuran kira-kira sama.
Langkah 3
Celupkan artichoke yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam air dingin dan bersih, diasamkan dengan jus lemon segar (1 buah). Agar jeruk memberikan kelembapan yang lebih harum, disarankan untuk merendamnya dalam air mendidih selama 3-5 menit sebelum memasukkannya ke dalam juicer.
Langkah 4
Jangan menahan artichoke setelah mengupas dan memotong di luar ruangan, karena ini akan dengan cepat menggelapkan kuncup dan kehilangan penampilan menariknya! Simpan dalam larutan asam selama sekitar 1-1,5 jam.
Langkah 5
Rebus bahan baku olahan dalam air dengan jus lemon (0,5 buah) selama setengah jam sehingga perbungaan menjadi sangat lunak. Kesiapan dapat diperiksa dengan steker.
Langkah 6
Siapkan rendaman artichoke. Untuk itu, campur jus segar 0,5 lemon, cuka anggur putih, garam meja, dan lada hitam yang baru digiling secukupnya. Tambahkan siung bawang putih, cincang dalam bawang putih, dan kemangi cincang, peterseli dan dill.
Langkah 7
Keluarkan perbungaan panas dengan sendok berlubang dari kaldu, masukkan ke dalam mangkuk enamel bersih dan tuangkan campuran cuka, rempah-rempah dan bumbu yang dihasilkan. Setelah satu jam, artichoke acar sudah bisa disajikan.
Langkah 8
Cobalah resep bumbu yang berbeda untuk menyiapkan kinah untuk penyimpanan lebih lama. Siapkan 14 perbungaan kecil seperti yang dijelaskan pada langkah 1-5. Kemudian tiriskan kaldu dan tutupi artichoke dengan segelas cuka balsamic dan 0,5 cangkir minyak zaitun dingin.
Langkah 9
Bumbui dengan garam dan merica perbungaan sesuai keinginan Anda, masukkan 4 siung bawang putih cincang dan peterseli cincang ke dalam panci. Tutup wadah secara hermetis dengan penutup. Rendam artichoke selama 20-30 menit, setelah itu seluruh isi panci dapat ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan hidangan yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es.
