Setiap daerah memiliki resep masakan tradisionalnya masing-masing. Borscht favorit semua orang di Wilayah Krasnodar dimasak dengan cara selatan dalam skala khusus. Pelajari rahasia hidangan ini.
Tradisi Kuban
Kuban borscht ditandai dengan warna merah yang kaya dan konsistensi yang agak kental.
Perlu dicatat bahwa borscht di Wilayah Krasnodar adalah salah satu hidangan paling favorit penduduk setempat, yang biasanya dimasak bahkan di musim panas selama beberapa hari sekaligus.
Seperti yang Anda ketahui, borsch pada hari kedua hanya menjadi lebih enak, sehingga sup ini dapat disiapkan dengan aman terlebih dahulu dan tidak takut memasak dalam jumlah besar.
Bahan yang Diperlukan
tulang sup - 0,5 kg
daging sapi - 350 gram
bawang - 2 buah.
kubis putih - 250 g
kentang berukuran sedang - 4 buah.
wortel - 2 buah.
bit besar - 2 buah.
tomat segar - 3 buah.
bawang putih - 2 siung
pasta tomat - 2 sendok makan
cuka meja 9% - 1 sendok makan
minyak sayur - 3 sendok makan
mentega - 1 sendok makan
lemak babi - 30 g
hijau secukupnya (dill, peterseli, daun bawang, daun ketumbar)
bumbu sesuai selera (garam, merica, daun salam)
lemon - 0,5 buah.
krim asam - 100 g
Fitur memasak
Pertama, daging dan tulang sapi dari set sup dicuci dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Kami menaruh kaldu untuk dimasak selama 2 jam. Untuk itu kami menambahkan bawang bombay utuh, allspice dan daun salam.
Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur.
Tambahkan ke kaldu dan didihkan. Pada saat ini, kupas kentang dan atur menjadi kubus sedang. Kami mengirimkannya ke sup, yang harus diasinkan pada tahap ini secukupnya.
Selanjutnya bersihkan bawang bombay dan wortel. Potong satu wortel menjadi potongan-potongan kecil, dan gosok yang lain pada parutan kasar. Potong bawang sekecil mungkin dan goreng bersama wortel dalam minyak sayur dengan tambahan sedikit lemak babi dan mentega. Saat sayuran berubah warna menjadi keemasan, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus, 2 sendok makan pasta tomat dan lanjutkan menggoreng campuran yang dihasilkan selama satu menit. Kami mengirim ke sup.
Bahan terakhir dan terpenting dalam borscht adalah bit. Kami mencuci dan membersihkannya, memotong satu bit menjadi irisan tipis dan mulai menggorengnya dalam minyak sayur. Pada saat ini, bit kedua harus diparut di parutan kasar, dilapisi gula ringan dan juga dikirim untuk dipanggang. Untuk mempertahankan warna bit, tambahkan satu sendok makan cuka dan didihkan dalam panci selama 5 menit. Tambahkan ke sup dan biarkan masak selama 5-10 menit.
Angkat borscht yang sudah dimasak dari api dan peras jus setengah lemon ke dalamnya. Cincang halus bumbu dan bawang putih dan tuangkan ke dalam sup tanpa diaduk. Kami membiarkan borscht diseduh di siang hari, setelah itu memperoleh rasa yang kaya dan siap untuk dimakan.
