Kerang adalah moluska bivalvia yang dapat dimakan yang berasal dari Asia Tenggara dan Eropa. Daging kerang yang enak dan sehat kaya akan protein, lemak dan karbohidrat. Ada banyak hidangan yang menggunakan kerang, tetapi rahasia rasanya terletak pada kombinasi yang tepat dengan bahan lain.
Rahasia Memasak Kerang
Kerang dapat digunakan untuk membuat salad, pasta, risotto, sup, souffle, dll., tetapi sebelum itu Anda harus memilih kerang yang tepat, serta mengetahui produk mana yang paling baik dipadukan dengan makanan laut.
Kerang datang ke Rusia terutama beku. Anda dapat membeli kerang dalam cangkang utuh, setengah cangkang, atau fillet siap pakai, tergantung selera dan hidangan yang akan digunakan. Pastikan kerang tidak terlalu beku. Selain itu, moluska berkualitas tinggi tidak boleh memiliki manik-manik kuning, yang menunjukkan bahwa mereka telah dicairkan dan dibekukan berkali-kali. Kerang segar seharusnya tidak memiliki bau yang tidak sedap.
Daging kerang harus banyak, ringan dan padat. Fillet hitam menunjukkan pembusukan makanan laut. Jika Anda membeli kerang dalam air garam, maka harus bebas dari jamur dan gumpalan.
Mencairkan makanan laut di rumah dan mulai memasak segera. Hal ini diperlukan untuk membuat kerang menjalani perlakuan panas tidak lebih dari 3-5 menit, jika tidak mereka dapat kehilangan rasanya dan menjadi kering. Anggur putih akan membantu Anda mencicipi kerang, yang dapat digunakan untuk membumbui hidangan dengan kerang ini. Juga jus lemon dengan sempurna memicu rasa daging.
Pilih minyak zaitun sebagai saus untuk kerang, yang harus dicampur dengan jus lemon, bawang putih dan rempah-rempah. Kerang dikombinasikan secukupnya dengan sayuran, daging, dan makanan laut lainnya.
kerang goreng
Hidangan ini sangat sederhana untuk disiapkan, tetapi rasanya enak. Anda akan perlu:
- 500 g kerang;
- bawang - 2 buah;
- garam, merica bubuk (secukupnya);
- rempah-rempah dan bumbu untuk makanan laut;
- minyak sayur (untuk menggoreng).
Kupas bawang, potong dadu kecil dan goreng dalam wajan dengan sedikit minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Sementara itu, mencairkan kerang. Kemudian tambahkan makanan laut ke bawang dan goreng dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Aduk isi panci terus-menerus.
Sebelum mematikan panci, beri garam pada hidangan, tambahkan merica bubuk dan bumbu seafood. Untuk kerang, yang terbaik adalah menggunakan ramuan Provencal. Angkat wajan dari api dan biarkan makanan laut terendam sebentar di bawah tutupnya. Kerang goreng dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, serta dengan lauk berupa nasi atau kentang.
Risotto kerang
Manjakan diri Anda dengan makanan Italia gourmet buatan sendiri. Anda akan perlu:
- 200 g beras;
- 200 g kerang;
- 100 g jamur acar;
- 100 ml anggur putih kering;
- 500 ml kaldu ayam;
- 2 sdm. l. minyak zaitun;
- bawang - 1 pc.:
- bawang putih - 1 siung;
- garam, merica (secukupnya);
- keju keras (secukupnya).
Mencairkan kerang. Panaskan wajan dan tuangkan sedikit minyak zaitun, di mana Anda perlu menggoreng kerang selama 3-5 menit. Sementara itu, potong jamur menjadi irisan besar, tambahkan ke wajan dan goreng selama 5 menit lagi. Jangan lupa tambahkan garam dan merica bubuk sesuai selera.
Ambil wajan khusus untuk menyiapkan risotto, panaskan minyak zaitun di dalamnya dan goreng bawang putih, hancurkan dengan pemeras bawang putih. Keluarkan bawang putih dari wajan. Ambil beras yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu masukkan ke dalam wajan, lalu goreng hingga agak bening. Tuang dalam anggur putih dan menguap sampai cairan menguap. Sekarang Anda perlu menuangkan 100 ml kaldu ayam. Tuang kaldu, aduk, tunggu nasi menyerap kaldu, lalu tambahkan batch baru. Anda perlu memasak nasi selama sekitar 25 menit, tidak boleh direbus.
5 menit sebelum nasi matang, tambahkan kerang dan jamur yang sudah dicairkan, garam dan merica lagi. Angkat dari api dan diamkan selama 5 menit. Taburi risotto dengan basil cincang halus dan keju parut pilihan Anda sebelum disajikan.
