Kue truffle adalah makanan penutup yang luar biasa lezat yang berhak disebut royal. Kue biskuit halus yang direndam dalam krim mentega lapang akan menjadi hiasan nyata dari meja pesta.
Untuk menyiapkan adonan biskuit, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 6 butir telur ayam, 160 g gula pasir, 2 sdm. l. tepung jagung, 5 sdm. l. tepung terigu, 2 sdm. l. bubuk kakao pahit, 3 sdm. l. air, sejumput garam.
Untuk glasir buttercream: 2,5 cangkir krim 25%, 200 g cokelat manis.
Untuk glasir cokelat: 100 ml krim kental, 5 sdm. l. gula, 100 g bubuk kakao pahit, 1 sdt. agar-agar, 70 ml air.
Untuk sirup gula: 125 g gula pasir, 125 ml air.
Krim cair dituangkan ke dalam panci yang dalam. Tempatkan wadah di atas api sedang dan panaskan krim sampai mendidih, aduk terus. Saat gelembung pertama muncul, panci dikeluarkan dari kompor. Cokelat manis dipecah menjadi potongan-potongan kecil atau diparut di parutan kasar dan dituangkan dengan krim panas. Bahan dicampur sampai coklat benar-benar larut. Wadah dengan krim frosting ditutup dengan cling film dan dikirim ke lemari es selama 12 jam.
Butuh waktu lama untuk menyiapkan makanan penutup kerajaan. Karena itu, lebih mudah menyiapkan lapisan gula di malam hari.
Krim frosting yang sudah jadi dikeluarkan dari lemari es dan dikocok dengan mixer, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Kocok krim setidaknya selama 15-20 menit sampai diperoleh konsistensi yang kental. 5-6 st. l. krim harus diletakkan di piring terpisah, ditutup dengan cling film dan dimasukkan kembali ke dalam lemari es. Bagian ini diperlukan untuk menghias royal dessert.
Oven dipanaskan hingga 190-200 ° C. Tutupi loyang dengan foil makanan. Tepinya harus menonjol 1,5-2 cm di atas sisi loyang. Tepung terigu dan tepung maizena diayak melalui saringan halus. Telur ayam perlahan pecah dan pisahkan kuningnya dari putihnya. Kocok kuning telur dengan gula sampai gula benar-benar larut dan volume massa berlipat ganda. Bubuk kakao pahit dilarutkan dalam air mendidih dan dicampur dengan kuning ayam yang dikocok. Bahan-bahan tersebut dicampur dengan mixer hingga halus.
Sejumput garam ditambahkan ke protein dan kocok sampai diperoleh massa putih kental. Tepung terigu dan tepung maizena dipadukan dengan campuran yang terbuat dari kakao dan kuning telur. Adonan diremas dengan spatula kayu, memecahkan gumpalan. Kemudian protein kocok dimasukkan ke dalam adonan biskuit, perlahan-lahan mencampur komponen.
Tuang setengah adonan ke foil dan ratakan dengan spatula. Ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 1 cm, kue dipanggang selama 10 menit. Biskuit yang sudah jadi dikeluarkan dengan hati-hati dari loyang bersama dengan foil. Selagi dingin, panggang bagian kedua dari adonan biskuit. Kue yang dipanggang dan didinginkan dikeluarkan dari kertas timah, dipisahkan dengan pisau dapur lebar. Kue yang didinginkan dipotong menjadi persegi panjang yang sama.
Selama waktu ini, sirup gula dapat disiapkan. Larutkan air dan gula dalam panci, panaskan bahan di atas api sedang. Setelah mendidih, sirup terus dimasak selama 2-3 menit, aduk terus. Sirup yang sudah jadi harus dingin hingga suhu kamar.
Anda dapat menentukan kesiapan sirup dengan menjatuhkannya ke dalam air dingin. Tetesan harus tetap lunak tetapi mempertahankan bentuknya.
Tetap mengumpulkan makanan penutup. Lapisan pertama dilapisi dengan sirup gula menggunakan sikat kue. 2 sdm dioleskan ke permukaan kue. l. glasir krim, ratakan dengan spatula. Letakkan biskuit lapis kedua di atas krim dan olesi dengan sirup. Dengan cara ini, semua kue diproses.
Tetap menghiasi kue truffle. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan lapisan cokelat. Larutkan gelatin dalam air hangat dan biarkan selama 5 menit. Dalam panci, campur krim kental, bubuk kakao pahit, dan gula. Bahan-bahannya direbus sampai mendidih, jangan lupa diaduk. Anda perlu memasak glasir selama 3-4 menit. Panci dikeluarkan dari kompor dan gelatin dituangkan ke dalam glasir, dengan cepat mengaduk massa. Setelah 4-5 menit, lapisan gula dituangkan ke kue, menyebarkannya ke permukaan dan sisi makanan penutup dalam lapisan yang rata. Kue didinginkan selama 10-24 jam. Makanan penutup kerajaan harus direndam dalam sirup dan krim.
Kue dipotong menjadi beberapa bagian. Krim frosting yang tersisa dipindahkan ke jarum suntik kue dan masing-masing bagian didekorasi dengan memeras krim dalam bentuk daun, kisi, dan bunga.
