Shish kebab bukan hanya daging goreng yang ditusuk di tusuk sate. Hidangan ini membutuhkan pendekatan khusus, kepatuhan terhadap aturan di semua tahap memasak, dari pilihan daging, pemotongan yang benar, pengasinan, dan pemanggangan di atas arang.
Itu perlu
-
- - 1 kg daging;
- - 5-6 bawang;
- - 1 ikat bawang hijau;
- - 1 jeruk nipis;
- - 3-4 tomat;
- - 5 g barberry kering;
- - lada hitam bubuk;
- - 4 sdm. l. saus tkemali;
- - 20 g lemak domba cair;
- - garam secukupnya;
- - panggang;
- - kayu bakar;
- - tusuk sate.
instruksi
Langkah 1
Pilih daging untuk kebab. Kebab yang paling juicy dan empuk akan diperoleh dari ham domba dan leher babi. Hidangan ini juga dibuat dari ham babi, tenderloin daging sapi, daging sapi muda. Untuk kebab domba, lebih baik memilih potongan dengan tulang. Daging babi tidak boleh terlalu berminyak, jika tidak lemak yang meleleh akan mulai terbakar saat dimasak.
Langkah 2
Cuci daging dengan air mengalir, keringkan. Potong kecil-kecil, kira-kira berukuran 5 kali 5 cm. Potongan yang terlalu besar akan matang tidak merata, dan potongan kecil akan mengering.
Langkah 3
Siapkan bumbu marinasi. Bahan dasarnya adalah bawang merah, garam, merica bubuk dan cairan asam, misalnya anggur, jus lemon atau delima, yogurt, air mineral. Jangan gunakan cuka untuk bumbunya; itu mengalahkan rasa daging. Pindahkan daging ke piring enamel, gelas, atau gerabah. Potong bawang menjadi cincin besar. Peras jus dari lemon. Taburi potongan dengan garam kasar, bumbui dengan lada hitam. Tambahkan bawang dan jus lemon. Tutup dan biarkan di tempat yang dingin selama 2-3 jam.
Langkah 4
Gunakan kayu bakar ceri, linden atau birch untuk memasak kebab babi dan domba yang lezat, kayu buah dari pohon buah-buahan, selentingan untuk daging sapi muda. Kayunya harus berdiameter sekitar 4-6 cm, membakar lebih lama dan meninggalkan bara yang bagus. Jangan memasak kebab di atas kayu jenis konifera.
Langkah 5
Bersihkan abu dari panggangan, letakkan ranting dan serpihan di bagian bawah dan di sepanjang tepi untuk penerangan, dan bagikan kayu bakar di tengah. Nyalakan api dan tunggu sampai kayu benar-benar terbakar.
Langkah 6
Tempatkan tusuk sate di atas panggangan selama beberapa menit untuk memanaskan. Rekatkan potongan pada tusuk sate panas untuk mencegah jus keluar dari daging. Tusuk potongan memanjang di dua tempat agar tidak menggantung dan menjuntai. Pisahkan irisan satu sama lain agar matangnya merata. Tali cincin bawang atau paprika, irisan irisan tomat di antara potongan daging. Olesi daging dengan lemak kambing yang sudah dilelehkan sebelumnya.
Langkah 7
Masak kebab di atas bara panas selama 10-15 menit. Taburkan sisa bumbu marinasi pada daging secara berkala. Putar tusuk sate sesering mungkin untuk memastikan potongannya berwarna kecokelatan secara merata.
Langkah 8
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong sepotong daging memanjang untuk melihat apakah sudah matang. Jika jus merah muda keluar dari potongan, maka biarkan daging selama beberapa menit lagi, jika jusnya transparan, hidangannya sudah siap, dan jika tidak ada jus sama sekali, maka dagingnya sudah terlalu kering.
Langkah 9
Hiasi kebab yang sudah jadi dengan bumbu dan barberry dan sajikan dengan daun bawang, irisan tomat cincang, dan saus tkemali.
