Pate adalah hidangan yang terbuat dari campuran daging cincang yang dipanggang dalam bentuk khusus dengan rempah-rempah, alkohol aromatik yang kuat, dan bumbu pedas. Ini disajikan dingin dan panas. Pate hati babi dengan buah juniper adalah hidangan kaya yang termasuk dalam masakan pedesaan Prancis yang hangat dan lezat.
Itu perlu
-
- Pate hati babi dengan daging sapi muda dan juniper
- 400 gr daging babi
- 400 gr daging sapi fillet
- 400 gr hati babi
- 150 gram daging asap
- 1 siung bawang putih
- 6 biji lada hitam
- 6 buah juniper
- 2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 4 sendok makan anggur putih kering
- 2 sendok makan brendi
- Pate hati babi dengan juniper dan ketimun
- 300 gram daging babi
- bahu
- 300 gram daging babi
- mengapit
- 150 gram daging asap
- 225 gram hati babi
- 2 siung bawang putih
- 1 jeruk
- 6 sendok makan Cognac
- 3 sendok makan sage segar, cincang (daun)
- 1 sendok makan thyme segar cincang
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok makan buah juniper
- 400 gr bacon strip
- 200 gram ketimun
- garam laut dan lada hitam yang baru digiling
instruksi
Langkah 1
Pate hati babi dengan daging sapi muda dan juniper
Buat daging babi cincang dan daging sapi muda dengan mencincang daging, memotongnya dalam food processor, atau (yang terbaik) memotongnya menjadi potongan-potongan kecil menggunakan dua pisau tajam. Lakukan hal yang sama dengan hati babi. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam. Potong bawang putih. Hancurkan merica dan buah juniper dalam lesung. Jika Anda tidak memiliki lesung, bungkus juniper dan merica dengan handuk teh dan hancurkan dengan penggulung. Masukkan semua bumbu ke daging cincang, tambahkan bawang putih, tuangkan alkohol dan aduk rata. Biarkan selama 2-3 jam agar rasa dan aroma bahan tambahan meresap ke dalam daging.
Langkah 2
Bagi daging cincang ke dalam panci terrine (mirip dengan panci muffin persegi panjang, tetapi terbuat dari tembikar yang disiram) dan atasnya dengan potongan daging asap. Tempatkan piring di bak air dan, tanpa menutupinya dengan penutup atau kertas timah, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C. Panggang selama 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit. Tambahkan air matang hangat ke bak mandi sesuai kebutuhan. Keluarkan pate dari oven, dinginkan. Sajikan dengan mustard gandum dan anggur putih.
Langkah 3
Pate hati babi dengan juniper dan gherkin
Tempatkan setengah dari bahu babi, sayap, setengah dari bacon, dan semua hati babi dalam food processor, tambahkan bawang putih yang sudah dikupas, dan blender sampai halus. Potong sisa daging menjadi kubus kecil dan tambahkan ke daging cincang.
Langkah 4
Buang kulit jeruk dan peras jusnya. Masukkan daging cincang, kulit, bumbu ke dalam mangkuk, tuangkan jus dan brendi. Giling merica dan buah juniper dalam lesung dan tambahkan ke daging. Menggerakkan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2-3 jam.
Langkah 5
Ambil cetakan terrine. Tempatkan irisan tipis daging asap pertama secara diagonal di atas cetakan, biarkan sedikit menggantung di tepinya. Tempatkan irisan kedua juga secara diagonal, tetapi dari sudut yang berlawanan. Ulangi dengan potongan yang tersisa, ubah sudutnya sedikit setiap kali sehingga seluruh cetakan tertutup bacon. Tempatkan 1/3 daging cincang di terrine pan dan ratakan dengan lembut, letakkan setengah gherkin di atasnya. Tambahkan sepertiga lagi dari daging cincang dan tutup lagi dengan lapisan ketimun. Tambahkan sisa massa daging. Tutupi bagian atas pâté dengan potongan daging asap yang menjuntai.
Langkah 6
Panaskan oven 150C. Tutup piring dengan penutup atau aluminium foil dan tempatkan dalam wajan yang sudah diisi 1/3 penuh air matang hangat. Tempatkan pate dalam bain-marie di dalam oven dan panggang selama 1 jam 30 menit. Keluarkan pate yang sudah jadi dari oven, buka tutupnya dan bungkus dengan kertas timah, letakkan pemberat di atasnya. Simpan di bawah beban di lemari es setidaknya selama 12 jam. Keluarkan dari cetakan dan potong menjadi irisan tebal. Sajikan dengan baguette renyah panas dan anggur putih.
