Pelancong Henry Morton menggambarkan kenalannya dengan pizza seperti ini: "Pai mengerikan yang disebut pizza, dipanggang dengan adonan yang diisi dengan bacon, keju bau dan dibumbui dengan bawang putih." Agar pizza Anda tidak terlihat seperti deskripsi ini, Anda harus mulai dengan dasar-dasarnya, yaitu membuat adonan yang baik dan benar.
Anda membutuhkan: satu kilogram tepung terigu, setengah liter air murni yang disaring, 80 ml minyak sayur, 30 gram gula, 15 gram garam, 7,5 gram ragi hidup. Wadah besar dengan penutup dan tempat untuk itu di lemari es.
Lebih baik mengambil tepung biasa, bukan gandum utuh. Minyak zaitun lebih baik, tetapi minyak bunga matahari yang baik bisa digunakan. Gula sesuai selera, tetapi latihan menunjukkan bahwa cokelat adalah prioritas.
Penting: jika Anda ingin pizza untuk makan malam hari ini, Anda harus mulai memasak setidaknya kemarin, sebaiknya sehari sebelum kemarin.
Jadi: pertama, Anda harus mencampur bahan kering yaitu tepung, gula, garam dan ragi. Ukur semuanya dengan bobot, tidak ada "dengan mata", dll., Jika tidak ada timbangan - hanya Anda yang bertanggung jawab atas hasilnya. Timbangan di dapur harus selalu, serta ukuran air. Cobalah untuk mendistribusikan gula, garam, dan ragi secara merata, sehingga tidak ada banyak ragi di sini, tetapi di sini untuk buah ara.
Setelah itu, tuangkan air perlahan dan uleni adonan. Air tidak boleh dituangkan dalam ember penuh, tetapi dengan rapi dan merata, seperti pada kopi batangan diseduh melalui kantong penyaring. Saat adonan kurang lebih mengeras, tambahkan minyak zaitun (atau bunga matahari). Lanjutkan untuk menguleni.
Jika Anda menyiapkan pizza untuk pertama kalinya dan segera mengikuti resep ini - lakukan saja semuanya seperti yang dijelaskan. Jika Anda sudah memasak pizza, tetapi membuat adonan berbeda, konsistensinya harus "meragukan" untuk Anda, tidak biasa, seolah-olah terlalu lunak.
Masukkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan penutup dan kirim ke lemari es setidaknya selama 12 jam, tetapi pada umumnya orang Italia menyimpan adonan setidaknya selama sehari, sebaiknya 36 jam atau 48, dua hari. Di sini penting untuk mengingat konsep seperti kekuatan tepung.
Ambil sekantong tepung yang Anda gunakan untuk adonan. Untuk menentukan kekuatan tepung di rumah, lihat saja kandungan protein tepung.
Tepung yang sangat lemah mengandung 9-10 gram protein (ini tidak cocok untuk pizza, ini untuk kue).
Tepung lemah adalah 10-11 gram protein (ini tidak baik untuk pizza, ini untuk roti jahe, muffin)
Tepung kuat mengandung sekitar 12-13 gram protein, tepung ini sangat bagus untuk produk dengan fermentasi yang lama.
Mengambil kesempatan ini - untuk kue Paskah (Paskah akan segera datang), tepung yang sangat kuat, di mana protein hingga 15 gram, sangat ideal.
Peretasan hidup: latihan telah menunjukkan bahwa resep di atas adalah untuk dua pizza berukuran sedang. Coba masukkan adonan ke dalam lemari es, setelah 12 jam keluarkan dan potong setengahnya, dan biarkan yang lain di lemari es selama 12 jam lagi. Buat dua pizza berbeda dan bandingkan sesuka Anda. Kemudian Anda dapat mengulangi triknya, tetapi dengan interval waktu yang berbeda - 36 jam dan 48 jam. Dengan demikian, Anda akan mencoba adonan yang berbeda dan memutuskan mana yang paling Anda sukai.
